Bullar - Pistage-maräng-snäckor

By Birgitta

Ingredients

• Grunddeg:
• 7 dl mjölk
• 100 g jäst
• 2 ägg
• 280 g osaltat smör
• 3 dl socker
• 1 tsk salt
• 2.8 liter vetemjöl
• Pistage-maräng-snäckor:
• Fyllning till 20 bullar
• Italiensk maräng:
• 2 äggvitor
• 1 dl socker
• 1 msk vatten
• Pistagefyllning:
• 100 g mandelmassa
• 100 g smör
• 1 dl socker
• 1 msk vatten
• 20 g ströbröd
• 25 g finhackade pistagenötter
• Topping:
• Ägg
• Grovhackade pistagenötter

Details

Servings 60
Adapted from braxonfood.se

Preparation

Step 1

Grunddeg:
Lös upp jästen i den rumstemperade mjölken. Knäck i äggen, lägg i rumsvarmt smör, mjöl och sist socker och salt. Arbeta degen i köksmaskin tills alla ingredienser är väl blandade och degen är smidig. Låt degen jäsa.

Fyllning
Börja med marängen: Koka upp socker och vatten i en liten kastrull. När termometern når 115 grader; börja vispa äggvitan lätt. Använd medelhastigheten på elvispen. Vispa till äggvitan är bubblig. När sockerlagen är 124 grader: Häll ner den kokande sockerlagen i äggvitsskummet. Vispa på högsta fart i cirka 1 minut. Vispa sedan på låg hastighet tills marängen får rumstemperatur.

Pistagefyllningen: Blanda mandelmassa med smör, socker, vatten, ströbröd och pistagenötter.

Kavla ut degen till en avlång platta, cirka 4 mm tjock. Bred på mandelfyllningen. Spritsa eller bred ut marängen lite zick-zack över fyllningen. Rulla ihop degen till en rulle, dela den i tjocka bitar. Lägg över bitarna på bakplåtspappersklädd plåt.
Jäs bullarna och pensla dem med ägg. Baka dem i 250 grader i cirka 5 minuter. Pensla ev lite sockerlag på bullarna när de kommit ur ugnen för att få ännu finare lyster.