OSTIONES SUZETTE

By RAFA

Ingredients

• 8 Onzas tocino, en bruto
• 2 pimientos verdes, sin semillas y picado finamente
• 1 Media Cebolla blanca, picada
• 2 Tallos de apio, las finamente picado
• 1/4 Taza Pimientos, finamente picado
• 1/2 Taza del liquido de los ostiones o caldo de pescado
• 1 Cucharada de Zumo de limón
• 1 chorrito de licor de Amargo de Angostura
• 1/8 de Cucharadita de hojas de tomillo seco
• 2 Cucharadas de Mantequilla
• 2 Cucharadas de Harina para todo uso
• 3 Docenas de ostiones sin concha , reservar las conchas.
• Alrededor de 2 lbs. Sal de roca (opcional)
• 6 Rodajas de limón envuelto en fundas de muselina, para servir

Preparation

Step 1

En una sartén grande, saltear el tocino con el pimiento verde, la cebolla y el apio. Revuelva y cocine por 5 a 7 minutos hasta que el tocino se vuelve, y las verduras estén blandas. Retirar la grasa.

Agregue el pimiento, caldo de pescado o el liquido de los ostiones ,jugo de limón, el licor de angostura y el tomillo. Llevar a ebullición y cocine por 5 minutos.

Mientras tanto, en una pequeña cacerola aparte preparar el "roux" cocinando la mantequilla y la harina durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme. Mezcla el roux con la mezcla de vegetales y revuelva hasta que espese.

Transfiera la mezcla cocida a un tazón de vidrio o cerámica. Enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere por aproximadamente 1 ½ horas o hasta que se enfríe completamente.

Precaliente el horno a 400 ° F (204 ° C).

Lavar las conchas de los ostiones bien y secarlas. Drenaje los ostiones y colocar uno en cada concha o utilizar dos ostiones menor por concha si es necesario.

Coloque las conchas en una sartén grande y pesado para asar forrado con una capa de ½ - pulgadas de sal de roca o de mar, (la sal mantiene las conchas en posición vertical durante la cocción). Encima de cada concha poner una cucharada generosa de la mezcla de Suzette y hornee por 15 minutos.

Adorne con una rodaja de limón envuelto o mitades y servir inmediatamente