MEDALLONES DE FILETE FLAMEADOS-STEAK DIANE

By RAFA

Ingredients

• 1 kilo de Filete migñon entero, sin grasa
• 4 cucharadas de mantequilla, dividida
• Sal y pimienta al gusto
• 4 cucharaditas de salsa inglesa
• 3 chalotas picadas finamente o cebolla de verdeo
• 2 dientes de ajo, picados
• 200 gramos de hongos en rodajas de 1/8-pulgada de espesor
• 2 cucharadas de jugo de limón exprimido
• 2 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
• 1 tazas de crema espesa
• 2 onza (2 copas) de brandy o coñac
• 2 cucharada de hojas frescas de perejil
• 2 cucharada de cebollino fresco
• 1 / 2 cucharadita de sal o al gusto
• Pimienta negra gruesa al gusto

Preparation

Step 1

Envolver la pieza de filete con papel plástico y refrigerar por una hora para darle forma circular. Cortar, con todo y plástico, los medallones desde el centro hacia los bordes, con cuidado cada pieza de carne con un espesor de 1 1/2-inch de grueso. Una vez cortados quitar el plástico y salpimentar de ambos lados.

En una sartén pequeña (8 - o 10 pulgadas) a fuego medio, caliente 1 cucharada de mantequilla durante 1 minuto. Colocar los filetes y aumentar el calor a medio-alto y saltear exactamente 2 minutos por cada lado. Retire a un plato y enfriar en el refrigerador durante 5 minutos.

En la misma sartén donde se sello la carne y a fuego medio, derrita 3 cucharadas de mantequilla restante y revuelva en la salsa Worcestershire. Coloque las chalotas o cebolla de verdeo, el ajo y los champiñones .Con una cuchara revuelva la mezcla de champiñones por aproximadamente 2 minutos. Agregar el jugo de limón, sal. y la pimienta. Finalmente añadir el tomillo, el perejil picado y la mostaza en polvo seco.

Ahora , en una sartén grande , con dos cucharadas de mantequilla, cocinar los filetes a la cocción que te gusta, agrega el brandy y flamea los medallones. Nota: Es posible que desee un término medio o rojo. En este caso cocer ligeramente los filetes antes de añadir la crema espesa y la mezcla de champiñones. Esto es para que el proceso de reducción de hacer la salsa no los quemes. Use un termómetro para carnes para probar que esta hecho:

Servir los Medallones de filete en platos individuales , cubrir con la salsa de la sartén y expolvorear un poco de cebollino . Se puede acompañar con papas y chicharos a la mantequilla.