FETTUCCINE CON VERDURAS Y ACEITE DE TRUFAS

By RAFA

Ingredients

• 1 paquete de fettuccine
• 6 cucharadas de aceite de olivo
• 3 ajos
• 4 chiles de árbol
• 500 g setas
• 1 calabaza verde
• 300 g calabaza amarilla baby *o normal
• 1 paquete de jitomate cherry
• 400 g de espinaca
• 1 manojo de espárragos
• 3 a 4 cucharadas de aceite de trufa blanca *depende del gusto
• 150 g queso manchego español de oveja * o parmigiano reggiano
• sal
• ajo en polvo
• 2 hojas de laurel

Preparation

Step 1

En una olla con agua hirviendo, un chorrito de aceite de olivo y abundante sal, agregar la pasta y cocinar al dente.
Mientras tanto en una sartén grande y plano empezar a cocinar las verduras por partes* es importante hacer lo por partes porque cada verdura tiene su termino y aquí lo que queremos es “sellar” la verdura y que se dore (cafecita), no queremos que suelten agua. Primero agregar 3 cucharadas de aceite, el ajo entero y chile de árbol y freír unos minutos sin dorar, agregar primero las setas y dejarlas a fuego alto hasta que doren, sacarlas del sartén y poner en un refractario, seguir con las calabazas, el jitomate, los espárragos (todo por partes) y por ultimo las espinacas que se hacen al momento. En cada tanda de verduras sazonar con sal y ajo en polvo.
Revolver todas las verduras y agregar la pasta, el aceite de trufa y el queso manchego español. *preferiblemente en laminas pequeñas