CHILES EN NOGADA GOURMET

By RAFA

Ingredients

• Harina: 2 Tazas
• Chiles poblanos asados: 16 Unidades
• Pasta
• Aceite vegetal: 3 L
• Harina: 2 cda.
• Claras de huevo: 10 Unidades
• Yemas: 3 Unidades
• Relleno
• Nuez Moscada: 1/2 cdita.
• Vino blanco seco: 1 Vaso
• Aceite de oliva: 1 Taza
• Carne de res molida: 1/2 k
• Clavo de olor: 1/2 cdita.
• Tomates grandes: 6 Unidades
• Canela en polvo: 1 cda.
• Peras : 6 Unidades
• Ciruelas pasas picadas: 2 1/2 Tazas
• Tomillo: 6 Ramas
• Hojas de laurel: 10 Unidades
• Piña : 2 Tazas
• Pimienta: 1 1/2 cdita.
• Duraznos: 6 Unidades
• Pasas de uva: 1 Taza
• Ajo: 10 Dientes
• Carne de ternera molida: 1/2 k
• Mejorana: 6 Rama
• Damascos: 100 g
• Plátano macho: 1 Unidad
• Jerez seco: 1 Taza
• Jamón molido: 1/2 k
• Manteca: 1/2 Taza
• Cebollas blancas: 2 Unidades
• Sal: 1 A gusto
• Carne de cerdo molida: 1/2 k
• Acitrón: 1 1/2 Taza
• Manzanas: 4 Unidades
• Salsa de nuez- Nogada
• Sal: A gusto
• Leche: 1 Taza
• Queso crema : 420 g
• Canela en polvo: 1 cdita.
• Queso de cabra: 210 g
• Crema: 2 Tazas
• Pan Brioche: 1 Rodajas
• Queso fresco: 90 g
• Almendras : 80 g
• Nueces de castilla: 200 g
• Cebolla blanca rallada: 1 cda.
• Jerez seco: 1/2 Taza
• Azúcar: 2 cdas.
• Varios
• Perejil: Cantidad necesaria
• Granada: 6 Piezas

Preparation

Step 1

- Ase los chiles directamente sobre el fuego de la hornalla, coloque en una bolsa de plástico o un lienzo húmedo a sudar. - Lave, abra al medio y retire las semillas.

Relleno

- Pele y pique la cebolla. - Pele y pique los ajos. - Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños. - Corte las frutas en cubos pequeños. - En una olla con manteca y el aceite de oliva, rehogue el ajo y la cebolla. - Agregue las carnes molidas y saltee hasta que ya no estén rojas.

- Incorpore las pasas, ciruelas pasas, damascos, peras, duraznos, manzanas, piña, plátano macho, tomates y el citrón. - Condimente con sal, pimienta, tomillo, laurel, clavo de olor, canela, nuez moscada y mejorana. - Cocine hasta espesar a fuego lento, alrededor de 1 hora. - Retire y deje enfriar.

Armado

- Rellene los chiles asados con el relleno frío.

- Pase por harina.

Pasta

- Bata las claras con un poco de sal hasta que se formen picos duros. - Agregue las yemas y la harina, incorporando con un movimiento envolvente.

- Pase los chiles rellenos por la mezcla y coloque a freír en abundante aceite caliente. - Retire sobre papel absorbente.

Salsa de nuez

- Pele las nueces y remoje en leche durante 6 horas. - Remoje el pan en leche. - En una licuadora coloque las nueces, escurridas, el pan, queso crema, queso de cabra, queso fresco, crema de leche, leche, la cebolla, azúcar, canela, almendras, el jerez y la sal.

- Procese hasta lograr una mezcla muy espesa. - Reserve en la heladera.

Presentación

- En un plato sirva los chiles fritos cubiertos con la salsa de nuez. - Decore con las semillas de granada y perejil deshojado