CAMARONES CON ADOBO DE CHILE PASILLA

By RAFA

Ingredients

• 460 g de camarones medianos, limpios
• 120 ml de aceite de oliva
• 4 hojas de plátano de 11 x 10 cm
• 360 ml de adobo de chile pasilla (ver receta)
• Para la mantequilla de hoja de aguacate
• 250 g de mantequilla fundida
• 20 g de echalote asado y fileteado
• 5 g de ajo asado
• 1 hoja de aguacate asada
• 1 g de sal
• 1 g de pimienta negra molida
• 60 g de crema ácida
• Para el adobo de chile pasilla
• 1 diente de ajo asado
• 200 g de cebolla en trozos
• 15 g de chile pasilla, desvenado y frito
• 100 g de tomate verde asado
• 100 g de azúcar mascabado
• 120 ml de agua
• 60 ml de vinagre blanco
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 3 granos de pimienta gorda
• 3 piezas de pimienta negra
• 1/2 cdta. de orégano
• 3 g de sal
• 50 ml de aceite vegetal
• Para servir
• 4 chips de plátano macho fritos
• 400 g de arroz blanco cocido, al gusto
• Frijoles de olla, al gusto

Details

Adapted from foodandtravel.mx

Preparation

Step 1

Para la mantequilla de hoja de aguacate, colocar en la licuadora todos los ingredientes, menos
la mantequilla, y licuar. Añadir la mantequilla en forma de hilo poco a poco hasta integrar perfectamente. Reservar.
Para el adobo, en una cacerola verter el agua y cocer el ajo, la cebolla, el chile pasilla, el tomate y el azúcar. Licuar todo junto con el resto de los ingredientes. En una cacerola, calentar el aceite y freír la salsa. Sazonar y dejar hervir por 10 minutos. Retirar del fuego y reservar.
Abrir los camarones en mariposa y salpimentar. En una sartén, calentar el aceite y freír los camarones a fuego medio.
Para servir, colocar un espejo de adobo, y sobre éste, colocar los camarones en forma de pirámide. Bañar con un poco de la salsa sin cubrir todos.
Colocar la hoja de plátano a un costado, y encima de ésta colocar arroz blanco al gusto. Encima colocar un chip de plátano.
Servir una cucharada de la mantequilla de aguacate en forma de gota. En el centro colocar frijoles, en caso de optar por ellos.