CAZUELA DE MARISCOS AL HORNO

By RAFA

Ingredients

• Mantequilla 100 g
• Aceite de oliva c/n
• Tocino 100 g
• Cebolla 150 g
• Papa 2
• Zanahoria 2
• Apio 2 ramas
• Pimiento rojo 150 g
• Ajo 4 dientes
• Azafrán en hebras 1 cdita
• Jamón serrano 100 g
• Tomillo 1 cdita
• Romero fresco 2 cditas
• Almendras 100 g
• Harina de trigo 0000 70 g
• Tomate enlatado 6 cucharadas
• Pulpo cocido 200 g
• Almejas 100 g
• Vieiras 100 g
• Camarones 100 g
• Vino blanco 50 cc
• Crema espesa 100 g
• Queso parmesano c/n
• Pan molido c/n

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

1- Fondo
En una paellera o una sartén grande, precalentada caliente derretir mantequilla, incorporar aceite para que posteriormente el salteado no se queme. Saltear el tocino, la zanahoria, la papa y el apio en cubos después incorporar , la cebolla y el pimiento rojo; cocinar hasta que la cebolla se vea transparente. Luego adicionar el ajo, el azafrán en hebras, el jamón serrano, las hierbas, las almendras picadas, la pimienta rosa y el vino blanco. Cocinar hasta que el alcohol del vino se evapore. Incorporar el tomate cubeteado, el jugo de limón y el fumet de pescado.

2- Cuando el fondo esté bien sazonado, verter la crema y la harina a la preparación. Finalmente incorporar los tentáculos de pulpo en rodajas y los mariscos enteros. Revolver.
3- Poner la preparación terminada en cazuelas de barro. Espolvorear la superficie con pan molido y queso parmesano rallado. Llevar a horno a 200° C para gratinar.