Asiatisk plommonsås

By Birgitta

Har du plommon kvar? Fint! Då är det hög tid att laga en kinesisk plommonsås. Godare finns bara inte. Servera till anka, feta grisbitar eller kyckling. Det tar lite tid men vi lovar att det är värt varenda minut. Följ receptet steg för steg. Gästerna kommer att baxna!

Ja, det är lite pilligt att koka sin egen asiatiska plommonsås. Men det lönar sig! Gör du den på egna plommon får den ett oöverträffat djup i smaken och en trevlig liten kärvhet som färdiga såser saknar.

Den exakta mängden socker och vinäger avgörs av vilken typ av plommon du använder. Om du ska servera såsen till anka är det vansinnigt gott att blanda ner en tesked finrivet apelsinskal i steg 5.

Ingredients

• 1 kg blå plommon, gärna lite sura
• 4 klyftor vitlök
• 50 g ingefära (ca 1 dl finhackad)
• 2 msk olja
• 3/4 dl ljus soja
• 3 dl farinsocker
• 3 stjärnanis
• 2 kanelstänger
• 1/2 msk brunt eller svart senapsfrö
• 1 tsk torkad krossad chili (chiliflingor)
• (1/2 tsk sichuanpeppar)
• 1-3 tsk äppelcidervinäger
• 1-2 tsk mörk sesamolja (undvik Blue Dragon, den smakar bränt gummi)

Details

Servings 1
Adapted from taffel.se

Preparation

Step 1

Finhacka ingefära och vitlök. Du behöver inte skala ingefäran men skär bort torra bitar. Fräs försiktigt hacket i oljan någon minut tills det mjuknat lite och blivit ljust gyllene. Pass opp så att det inte blir brynt.

Ös ner plommon, soja, socker, stjärnanis, kanel, senapsfrö och chili. Låt puttra utan lock 1 timme, tills kompotten tjocknat. Rör om då och då i början och allt oftare mot slutet. Ju mer den tjocknar desto större risk att den bränner vid.

Dra kastrullen av plattan och låt svalna en smula. Häll upp i ett grovt durkslag ställt på en skål. Passera plommonmassan genom silen med hjälp av en slickepott. På så sätt får du en fin slät sås och slipper pilla ur alla kärnorna. Häll tillbaka plommonsåsen i kastrullen och låt puttra samman ytterligare 10 minuter. Smaka av med vinäger och vispa ner sesamoljan.

Slå upp den heta såsen i mycket rena burkar. (Om du inte ska ha en stor middag.) Skruva på lika rena lock och låt burkarna svalna upp och ned så blir de extra täta. Om du är noga med hygienen håller ett par veckor i kyl. Blanda ner natriumbensoat om du vill ha ökad hållbarhet. Jag föredrar att frysa överbliven sås. Servera rumstempererad eller lätt ljummen.

Servera till anka, långlagad karre, kycklinglår eller revbensspjäll. Mycket god färdiglagad anka (oftast från Frankrike) finns i frysdisken på asiatiska butiker.