Ugnsstekt, rödvinsmarinerad fläskkarré

By Birgitta

Det finns ingen anledning att hymla om det. Folk som föredrar filé framför karré är faktiskt inte riktigt kloka.

Ingredients

• Tomat- och bönragu:
• 1.5 kg fläskkarré med ben
• 3 dl rödvin
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• salt och nymald vitpeppar
• olivolja
• 1 burk Mutti coctailtomater
• 1 burk cannelinibönor
• olivolja
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• salt, råsocker och svartpeppar
• 1 lagerblad
• några matskedar grovhackad basilika till serveringen

Details

Servings 6
Adapted from smaskens.nu

Preparation

Step 1

Lägg karrén i dubbla plastpåsar. Häll i rödvinet och lägg i vitlöksklyftorna. Ställ karrén i kylskåpet några timar; vänd den då och då. Värm ugnen till 200 grader. Lägg karrén i en oljad form; salta och peppra. Ställ in den i nedre delen av ugnen, med stektermometer i tjockaste delen.
Efter tio minuter sänker du temperaturen till 150 grader. Tillaga karrén tills den har en innertemperatur på cirka 75 grader (i det här fallet tog den åtminstone en och en halv timma). Tag då ut den, och låt svalna inlindad i aluminiumfolie.
Skär upp karrén i skivor, och servera med bönragun. Pasta eller bröd kan vara gott till.

Tomat- och bönragu:
Hetta upp olivolja i en kastrull. Lägg i vitlöken, och fräs den helt kort, och mycket försiktigt. Häll över coctailtomaterna och lägg i lagerbladet. Krydda med salt, svartpepppar och råsocker efter smak. Låt tomaterna koka ihop på medelvärme i cirka tio minuter. Häll sedan i de sköljda bönorna. Låt dem koka med i några minuter.
Strö lite grovhackad basilika över innan serveringen, eller bladpersilja, om du föredrar det.