Arabisk aubergine- och squashblandning med tarator

By Birgitta

Recept från artikeln "Mustiga smaker för hungriga läsare", Jens Linder

Ingredients

• Aubergine- och squashblandning:
• 2 små auberginer
• 2 små squash
• 2 gula lökar
• 4 vitlöksklyftor
• 1/2 dl olivolja
• 1 burk krossade tomater
• 1 tsk salt
• 1 tsk spiskummin
• 1/2 tsk kanel
• Tillbehör:
• pitabröd
• salladsblad
• tarator (se nedan)
• Tarator:
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 tsk salt
• 3/4 dl vatten
• 2 dl tahini (sesampasta)
• 1 1/2 dl pressad citron
• Garnityr: lite paprikapulver eller finhackad persilja

Details

Servings 8
Adapted from dn.se

Preparation

Step 1

Arabisk aubergine- och squashblandning:
1. Skala auberginerna och skär dem i skivor. Skär också squashen i skivor. Finhacka lök och vitlök.

2. I en stor gryta, fräs vitlök och lök i olivoljan tills löken blir genomskinlig och börjar dofta gott. Tillsätt aubergine- och squashskivorna, tomat och kryddor. Låt alltsammans fräsa en stund, utan att löken bränner.

3. Häll på vatten och låt sjuda under lock i 15 minuter. Låt röran kallna. Servera sval eller kall med taratorsås och pitabröd, vanligt eller bakat på graham och råg. Garnera gärna med salladsblad och kanske oliver, svarta eller gröna.

Tarator:
Denna sås är klassisk i arabisk matlagning, inte minst i Libanon. Man använder den bland annat för att dippa bröd i.

1. Krossa vitlök och salt i en mortel, flytta över till en bunke.

2. Häll i vatten, tahini och citron. Rör tills såsen bli slät och fin. Låt gärna stå en timme eller över natten för att smakerna ska förenas. Strö över lite paprikapulver och servera.