Noten-vruchten brood

By Kiep

Ingredients

• 250 gram volkorenmeel
• 250 gram bloem
• 400 milliliter water
• 2 theelepels zout
• 15 gram gist
• Naar wens: noten, dadels,
• mueslivlokken, gedroogde papaJa,
• rozijnen, pruimen, en dergelijke

Preparation

Step 1

Maak de avond te voren een dun beslag van 200 milliliter water, 100 gram bloem en 100 gram volkorenmeel. Voeg 5 gram gist toe en laat dit in een grote kom een nacht in de koelkast staan. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe, behalve de noten en vruchten. Laat 5 minuten draaien in een keukenmachine met deeghaken (lage stand), of kneed minimaal 10 minuten met koele hand. Voeg dan de noten en vruchten toe en laat nog 2 minuten zachtjes draaien of kneed minimaal 4 minuten met koele hand. Laat het deeg dan 3 uur afgedekt rijzen. Duw het deeg terug, en verdeel het over 1 (groot) of 2 (kleine) bakblikken. U kunt het beste een echte broodvorm gebruiken, maar een cakevorm kan ook. Zorg ervoor dat de vorm ongeveer driekwart gevuld is. Laat het brood in de vorm nog een uur rijzen. Bak het brood dan in 30 minuten op 200C gaar en goed bruin. Laat het brood op een rooster afkoelen voordat u het uit de vorm haalt.