CEVICHE THAI CON LECHE DE COCO Y FRUTAS

By RAFA

Ingredients

• 3 tazas de pescado blanco
• 3/4 taza de jugo de limón
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1 taza de colitas de camarón cocidas
• 1 cebolla morada, cortada pluma bien delgada
• 1 pimiento rojo en tiras delgadas
• 2 tomates en cubos, sin pepas
• 3/4 taza de leche de coco
• 1 taza de mango picado
• 1 taza de piña picada
• 1 cucharadita de jengibre picado
• 2 cucharaditas de chile verde picado
• Una pizca de curry en polvo
• Aceite de oliva
• 2 cdtas. de aceite de ajonjolí
• 1 cucharada de hojas de cilantro picado
• Sal y pimienta

Preparation

Step 1

Remojar los limones partidos y reservar el jugo. “Para evitar que los limones se oxiden y tomen un sabor amargo es necesario colocarlos ya partidos en un recipiente con agua y hielo.

“Hay que seguir el orden exacto de la preparación. Cada ingrediente debe ser colocado en un orden determinado: primero: la sal y curry, luego el pescado y al último el limón”.
“Si bien el pescado debe estar fresco, no debe ser recién pescado, porque su carne es muy difícil de filetear. Es necesario que el pescado se asiente y la carne esté en su punto”.
“No se debe añadir el zumo del limón de golpe, hay que hacerlo poco a poco para evitar que el pescado se selle y no deje salir sus jugos .Marinar en el refrigerador por lo menos cuatro horas, hasta que el pescado esté opaco.
Después de ese tiempo escurrir el exceso de jugo de limón y agregar el jugo de naranja,
la cebolla, los pimientos, el tomate, los chiles verdes y el mango junto con la piña . Mezclar.
A continuación agregar los camarones, la leche de coco, el jengibre. Volver a mezclar y agregar los aceites de ajonjolí y de oliva. Finalmente salpimentar y agregar el cilantro.