PAPAS DUQUESA

By RAFA

Ingredients

• 1/2 kg de patatas ( mejor viejas o harinosas),
• una cucharada de mantequilla,
• dos yemas de huevo,
• sal pimienta y/o nuez moscada al gusto.

Preparation

Step 1

Se pelan las patatas y se cortan , se cuecen en agua y sal. Se escurren muy bien , y se pasan por un pasapurés o se machacan con la pala inglesa hasta tener un puré muy fino.



Se añade la mantequilla y se mezcla hasta que esté bien integrada en el puré.



Se echan las yemas y la pimienta o nuez moscada y se mezcla hasta tener una pasta fina y sin grumos.



Ponemos el puré en la manga con una boquilla de estrella ancha.



Forramos la bandeja de horno con papel o lámina de teflón y vamos haciendo montoncitos de puré con la manga.



Los pintamos con huevo batido ( o simplemente con la clara que nos sobró).



las horneamos a 200º unos diez minutos, hasta que empiecen a tomar color.



Podemos hornearlas en moldes individuales o en capsulas de papel ( resistentes al horno, las de magdalenas por ejemplo)



Admiten infinidad de variantes en función del plato que vayan a acompañar:
Eneldo picado ( para salmón), trufa picada, queso rallado, jamón molido