Minimazarin med nöttosca

By Birgitta

Cirka 30 små eller 15 stora. Går även att göra som tårta.

Maria Grave

Ingredients

• Mördeg (görs några timmar i förväg):
• 230 gram vetemjöl
• 15 gram vaniljsocker
• 70 gram socker
• 1/2 tsk hjorthornssalt
• 25 gram mandelmassa
• 160 gram kallt normalsaltat smör
• 1 äggula
• Mazarinmassa:
• 300 gram mandelmassa
• 150 gram smör osaltat
• 150 gram ägg (ca 3 st)
• 1 msk vetemjöl
• Nöttosca:
• 265 gram nötter, t ex mandel, pecan-, och hasselnötter
• 165 gram normalsaltat smör
• 135 gram socker
• 95 gram honung
• 65 gram grädde
• 1 vaniljstång, (kan uteslutas)

Details

Servings 30
Adapted from dn.se

Preparation

Step 1

1. Väg upp mjöl, vaniljsocker, socker samt hjorthornssalt i en bunke och ställ kallt någon timme. Skär sedan smöret i bitar, tillsätt äggulan och blanda ihop allt för hand till en deg. Ställ kallt några timmar.

2. Blanda mandelmassan med smöret. Använd elvisp och ta i lite smör först och sedan resten. Tar man allt smör på en gång blir det lätt klumpar. Tillsätt äggen lite i sänder och sist mjölet.

3. Smörj små formar med matfett och ställ ut med lite avstånd emellan. Mjöla underlaget och kavla ut mördegen tunt, ca 3–4 mm tjock. Lägg ut degen över formarna och låt stå några minuter. Dofta sedan lite mjöl över och tryck ner i mitten med en liten degbit till hjälp. Jämna sedan till för hand och se till att kanterna blir jämna och fina. Ställ formarna på en plåt.

4. Fyll formarna nästan ända upp med mazarinmassa och baka i 190 grader ca 15 minuter, tills de får en lätt gyllene färg. Stora formar tar lite längre tid, känn eller använd en liten trästicka för att kolla om de är färdiga.

5. Ta ut plåten ur ugnen, lägg på ett bakplåtspapper samt en plåt och vänd dem upp och ner. Ta bort formarna och låt svalna upp och ner. (Om man inte vänder de blir det gärna en svacka i mitten.)

6. Rosta nötterna. Lägg dem på en plåt och rosta i 200 grader tills de börjar ta färg.

7. Mät upp alla övriga toscaingredienser i en kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i kastrullen. Blanda ihop med visp och koka massan till 118 grader. Har du ingen termometer så koka tills massan blir svagt gyllenbrun och gör ett kolaprov: Lägg lite massa i ett glas med kallt vatten. Det skall då gå att rulla en kula. Kokar man toscan för länge blir den för hård.

8. När toscan är färdig blandas nötterna i. Låt smeten svalna lite, och skeda sedan upp på de bakade små mazarinerna. Lättast är att ta två skedar till hjälp. Sedan kan de formas så att de blir toppiga och fina.