Gulaschgryta

By Birgitta

Rätten har sitt ursprung från ungerska koherdar som för ca 200 år sen fick rycka in i infanteriet i Debreczin. De tog med sin älsklingsrätt och när de förlades till Wien började rätten spridas i Europa. Snart kallades fältköken för gulaschkanoner och finare restauranger tog in rätten på menyn.
Källa: Erhard Gorys, Kokkonsten från A-Ö.

Ingredients

• 1 kg benfri högrev eller grytbitar av nöt
• 6-7 gula lökar (600 g)
• 3 msk smör
• 4 dl vatten+2 msk vinäger eller 4 dl vitt vin+2 msk vinäger
• 7 dl vatten
• 3 msk paprikapulver
• 3 st vitlöksklyftor
• 4 tsk salt
• 2 tsk hel kummin
• 1 st köttbuljongstärning
• 400 g surkål

Details

Servings 8
Adapted from kinnasblogg.blogspot.com

Preparation

Step 1

Halvera skiva löken och smörfräs. Bryn köttet väl på hög värme. Ta inte i allt köttet i pannan utan lite i taget. Häll köttet i en stekgryta. Ta lite av vattnet i pannan och häll sedan över det i grytan. Stek resten av köttet och gör om proceduren. Pressa vitlöken över köttet. Tillsätt resten av alla ingredienserna utom surkålen och koka 1 timme. Skölj surkålen under rinnande vatten, tillsätt och koka ytterligare ½ timme. Servera med potatis, färsk pasta typ tagliatelle eller italienska gnocci av potatis och mjöl.