SOPA RAMEN JAPONESA YAKIBUTA

By RAFA

Ingredients

• Para el caldo:
• Guacales de pollo
• Huesos de costilla de puerco
• Ajo
• Jengibre limpio y rebanado
• Poro
• Zanahoria
• Hoja de alga
• sal
• Para el Cerdo asado :
• Panceta de cerdo 500 g (1.1 lb)
• 2 tallos verdes de cebolla de cambray
• 1 pequeño trozo de raíz de jengibre
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de Sake
• 2 cucharadas de mirin
• 1 cucharada de azúcar morena o Regular
• Para los Huevos marinados:
• 2 huevos grandes (65 ~ 70 g / 2 1/4 -2 1/2 oz)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de Sake
• 1 cucharada de Mirin
• Para el Acompañamiento:
• 3 tallos de cebolla de cambray picados
• 80 g de espinacas
• brotes de germen de soya
• 1 hoja de algas Nori tostada
• Caldo Dashi ( opcional )
• 2 cucharadas de concentrado de pescado
• 2 bolsas de fideos Ramen frescas

Details

Adapted from gamefilia.com

Preparation

Step 1

En una olla para hacer caldo hervimos agua. Agregamos la carcasa del pollo, los huesos de carne, el ajo, el jengibre cortado en cuatro pedazos, dos pedazos de poro partidos por la mitad, las zanahorias y la cebolla en cuartos y la tira de alga konbu. Lo salpimentamos al gusto y dejamos que cueza a fuego lento durante tres a cuatro horas

Preparar la panceta de cerdo asada.

Cortar un trozo de panceta de cerdo , formar un rollo y amarrar con hilo de hornear, por otra parte limpiar un pedazo de la raíz de jengibre con el lado de un cuchillo. A continuación, sofreír la carne de cerdo en una olla pequeña. Voltee la carne una vez que esté doradas de cada lado. Con un par de pinzas, apriete la grasa de la carne de cerdo. Quite la grasa restante con una toalla de papel.

A continuación agrega el agua hasta que cubre la parte superior de la carne de cerdo. Añadir los tallos verdes de la cebolla y la raíz de jengibre picado. Coloque un recipiente transparente sobre la carne de cerdo como un peso. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y eliminar completamente la espuma con un colador de malla. Reducir el calar lo más bajo posible, y cocine a fuego lento durante 2 horas. Ocasionalmente añadir agua caliente y asegurarse de que la parte superior de la carne siempre está cubierta de agua.

Para verificar que la carne esté cocida, verifique con un pincho de bambú para comprobar si el interior está blando y el liquido que sale es completamente claro. Cuando esté lista la carne de cerdo pasar a un bol y cubrir con papel plástico. Enfriar el caldo de cocción, lo que permite que la grasa se suba a la superficie y se retire posteriormente para obtener un caldo clarificado.

Par terminar con la carne de cerdo, calentamos en un cazo la salsa de soja , mirin y el sake, y calentamos la carne de cerdo, alrededor de20 minutos, hasta que esté bien marinada. Retiramos la carne y la reservamos. El líquido será una salsa a añadir al caldo para hacer la sopa. Ponga esta salsa en un bol grande con cebolleta verde picada.

Cuando la carne este fría, en una tabla , cortar en rodajas de media pulgada. Calentar las rodajas de costilla de cerdo con un horno tostador, justo antes de servir.

Paso siguiente preparar la marinada para los huevos cocidos . Combine la salsa de soja (1 cucharada) sake (1 cucharada), y mirin (1 cucharada) en un tazón. Calentar la mezcla en el microondas durante unos 30 segundos. Ponga el aderezo en una pequeña bolsa de plástico.

Para hacer los huevos , coloque los huevos en una olla con agua y encender el quemador. Gire suavemente los huevos hasta que el agua comience a hervir y alcance una temperatura de 155 º F , estando seguro que los huevos estén a temperatura ambiente antes de usar. Hervir durante 5 minutos y enfriar los huevos en un tazón de agua con hielo. Retire con cuidado la cáscara de los huevos en el agua para evitar que los huevos se rompan. Poner los huevos en la bolsa de la marinada, durante unas 4 horas , antes de usarse , a temperatura ambiente o en la nevera durante la noche.



Vamos a preparar los ingredientes.

Cocine los tallos de las espinacas y luego las hojas. Enfriar rápidamente las espinacas en agua con hielo para ayudar a conservar el color. Exprima el exceso de agua. Cortar las espinacas en media pulgadas de largo. Retire los huevos pasados por agua de los condimentos. Utilice una cadena para cortar los huevos a la mitad en diagonal . Hervir los brotes de soya y escurrir . Cortar una tira pequeña de alga.


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Vamos a cocinar los fideos.

Poner los fideos ramen frescos en una olla con el agua hirviendo. El tiempo de cocción depende del grosor de la pasta para seguir las instrucciones en el paquete.
Apague el quemador y colar los fideos con un colador de malla. Eliminar por completo el exceso de agua, antes de pasar los fideos a el caldo caliente.

Mientras los fideos hierven, preparar el caldo de ramen. Combine el caldo de pollo y carne , con el caldo obtenido de la cocción de la panceta de cerdo , Agregar unas cucharadas de concentrado de pescado, ajustar la cantidad a su gusto.

Para servir, colocar en un bol cuatro o cinco cucharadas de salsa de soya, la mezcla de caldo bien caliente hasta un poco más de la mitad, incorporar los fideos, aflojándolos con los palillos, cubrir con la carne de cerdo, el huevos, las espinacas condimentadas pasados por agua, los brotes de soya, los tallos de la cebolla de cambray y una tira tostada de alga nori.