Lax med rucolapesto

By Birgitta

Lax i portionsbitar sköter sig själv i ugnen medan du ordnar med tillbehören. Ris, potatis eller pasta passar alla till den här rätten.

Ingredients

• Rucolapesto:
• 4 portinsbitar laxfilé
• 2 1/2 dl grovhackad rucola
• 1 kruka färsk basilika
• 1/2 dl riven parmesanost
• 1/2 dl pinjenötter
• 1 1/2 dl oliv- eller rapsolja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk pressad citronsaft
• salt och malen vitpeppar
• Grönsaker:
• 1/2 slanggurka
• 2 äpplen
• 1 1/2 rödlök
• salt och malen vitpeppar
• smör att steka i

Details

Servings 4
Adapted from recept.nu

Preparation

Step 1

1. Pesto: Skala vitlöken och kör rucola, basilika, vitlök, parmesanost och pinjenötter i en mixer. Häll på oljan och krydda med salt, peppar och citron.

2. Sätt ugnen på 150°. Lägg laxen i en smord ugnssäker form. Fördela peston över laxen och sätt in i ugn i ca 15 minuter, innertemperaturen på laxen ska vara 50–55°.

3. Grönsaker: Skala och dela gurkan på längden, skrapa ut kärnorna och skär den i sneda bitar. Kärna ur äpplena och dela dem i klyftor. Skala och klyfta rödlöken. Fräs gurkan och rödlöken i lite smör, lägg i äppelklyftorna efter någon minut. Låt dem inte fräsa för länge, de ska behålla sin krispighet. Krydda med salt och peppar. Servera genast till laxen.