Fläskkarré i mustig sky

By Birgitta

Ingredients

• Koksky:
• 1.5 kg fläskkarré, grisbog eller nötkött ex. högrev
• 1 gul lök
• 1 röd lök
• 1 dl soja
• 1 dl saft av blåbär och vinbär
• 2 dl portvin
• 3 dl öl
• 1/4 dl viltfond
• 2 kvistar timjan
• 1 kvist rosmarin
• 12 enbär
• 12 svartpeppar
• ev. maizenamjöl

Details

Servings 6
Adapted from mimmismat.wordpress.com

Preparation

Step 1

1. Blanda alla ingredienserna i en gryta till en sky och koka upp det. Lägg i köttbiten och puttra på låg värme under lock ca en timme per kilo kött. Vänd köttbiten då och då eftersom den inte täcks av spadet.
2. Mät kärntemperaturen på köttbiten fläskkarrén fick gå till knappt 80°.
3. Ta upp köttbiten och låt den vila på skärbrädan. Sila av skyn och koka en sås, jag tillsatte 2 dl mjölk eller grädde om du vill, för att späda den koncentrerade skyn, red av med lite maizenamjöl om det behövs för önskad såskonsistens.
Skiva upp köttet och lägg på varmt fat.
4. Servera med kokt potatis och förvällda smörslungade bönor.