ENSALADA DE PERA Y QUESO AZUL EN CANASTA DE PAN

By RAFA

Ingredients

• Crema de queso azul
• Crema de leche: 1 Pote
• Cebolla: 1 Unidad
• Manteca: 2 cdas.
• Queso azul: 100 g
• Vino blanco: 2 cdas.
• Crujientes de pera
• Peras : 2 Unidades
• Azúcar: Cantidad necesaria
• Ensalada
• Cebolla morada: 1 Unidad
• Lechugas baby : 20 Hojas
• Nueces: A gusto
• Pan crujiente
• Baguette: 1 Unidad
• Reducción de oporto con anís
• Anís estrellado: 2 Flores
• Oporto: 1 Taza
• Varios
• Pera: 1 Unidad
• Uvas negras: 20 Unidades
• Vinagreta
• Vinagre de jerez: 1 cda.
• Mostaza de Dijón : 1 cdita.
• Jugo de naranja: 1/2 Taza
• Sal y Pimienta : A gusto
• Aceite de oliva: 3 cdas.

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Crema de queso azul

- Pele y pique la cebolla en brunoise. - En una olla caliente con manteca saltee la cebolla a fuego medio hasta transparentar, luego agregue el vino blanco y deje reducir. Una vez evaporado incorpore el queso azul junto con la crema de leche, cocine a fuego mínimo hasta que el queso se funda por completo.

- Cuele, vierta nuevamente en la olla y lleve a fuego mínimo hasta espesar.

Reducción de oporto con anís

- Lleve una olla a fuego mínimo, que no sea de aluminio, y vierta el oporto junto con las estrellas de anís, cocine hasta espesar.

Crujientes de pera

- Con la ayuda de una mandolina corte las peras bien firmes y con cáscara en finas láminas. - En una placa con una plancha siliconada acomode las láminas de peras, espolvoree con azúcar y coloque encima otra plancha de silicona. Cocine en horno precalentado a 120ºC hasta que se caramelicen.

Ensalada

- Pele y corte la cebolla en fina juliana. - Pique las nueces groseramente. - Coloque en un recipiente la cebolla morada junto con las hojas de lechuga y las nueces.

Vinagreta

- Coloque en un recipiente el jugo de naranjas junto con el vinagre de jerez, la mostaza de dijón, el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, mezcle bien.

Pan crujiente

- Congele la baguette. - Una vez congelada corte fetas a lo largo. - Tome aros de moldes individuales y enrosque una feta de pan en cada aro, ate con un hilo y cocine en horno hasta tostar. - Retire el hilo y luego muy suavemente quite el aro.

Armado

- Pele y retire las semillas de las uvas. - Corte la pera en finas rodajas justo en el momento que la va a utilizar. - Coloque las uvas a la ensalada y condimente con la vinagreta. - Coloque en el centro de un plato dos cucharadas de crema de queso azul, encima acomode un crujiente de pan y dentro de este la ensalada.

Presentación

- Decore con las laminas de peras frescas, hilos de reducción de oporto frió y los crujientes de peras.