PISTO MANCHEGO CON HUEVO

By RAFA

Ingredients

• 1 calabacín
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates grandes maduros
• 3 cucharadas de tomates deshidratados
• 4 huevos
• Aceite
• Sal

Details

Servings 2

Preparation

Step 1

Cortar la cebolla muy fina a taquitos, el pimiento verde, el rojo, el calabacín y los tomates los escalfamos para quitarle la piel de una manera fácil y también los cortamos a tacos pequeños. En una sartén con aceite agregamos la cebolla. Cuando esté medio pochada, agregamos, el calabacín, el pimiento rojo y el verde y los tapamos y vamos rehogándolos.
Pasados unos minutos agregamos los tomates. Agregamos una pizca de azúcar para quitar la acidez de los tomates y ponemos la sal. Mezclamos y lo tapamos.
Dejamos el tiempo suficiente para que se termine de hacer y ponemos el refrito en una cuenco de barro. Agregamos los huevos y terminamos el plato en el microondas (lo taparemos para que no salte dentro y se cuajen los huevos) o en el horno. Servimos caliente. Bon appétit!