FILETE DE RES HOJALDRADO EN MOLE Y EPAZOTE FRITO

By RAFA

Ingredients

• Filete de res
• Pasta de hojaldre
• Papas cambray
• Ramas de epazote
• Chiles moritas
• Aceite de oliva y ajonjolí
• Ajonjolí tostado sin quemar

Preparation

Step 1

Preparar las papas de cambray salteadas en aceite de ajonjolí y olivo, salpimentarlas. Separar. En el mismo sartén freír las hojas de epazote.
Resulta ser un platillo nada fuera de lo normal pero si cuidando el término de la carne ya que esta se prepara en dos pasos: Primero sellar la carne de cada lado en el inicio y hornear junto con el hojaldre para terminarla al punto deseado.
El mole se ha preparado mas ligero de lo convencional para poder manejar un espejo sin grumos ni aspecto poco uniforme.
Para la presentación colocar en un plato el espejo de mole y sobre este la pieza de carne con su hojaldre. Como decoración superior coloqué hojas de epazote frito y un chile morita igualmente frito para aportar algo de color y relación con los ingredientes principales del mole; el ajonjolí no podía faltar.