HUEVOS AL NIDO CON PURE DE PAPA

By RAFA

Ingredients

• Para la salsa Béchamel:
• Huevos: 6
• Papas: 1 kg
• Espinacas: 200 g
• Crema de leche: 2 cdas.
• Queso rallado: 50 g
• Vinagre: 1 tacita
• Harina: c/n
• Nuez moscada: c/n
• Sal y pimienta: c/n
• Manteca: 1 cda.
• Harina: 1 cda.
• Leche: 1 taza
• Nuez moscada: a gusto
• Sal y pimienta: a gusto

Preparation

Step 1

Hervir la espinaca. Hacer un puré de papas (después de hervirlas con cáscara), manteca, 3 yemas, queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.
Enmantecar y enharinar una placa para horno. Poner el puré en una manga, hacer cuatro discos de 8 cm de diámetro, terminando con un borde con dos vueltas de puré, formando un nido. Cocinar 3 minutos en horno fuerte. Saltear la espinaca picada en manteca, preparar la salsa Béchamel y 4 huevos pochés. Colocar en cada nido una base de puré de espinacas, encima un huevo poché y salsa Béchamel. Espolvorear con queso, rociar con manteca derretida y gratinar.Servir.