CABRITO ESTILO SEGOVIA

By RAFA

Ingredients

• 1 -1 cochinillo de 2 a 3 kilos.
• 100 -100 gramos de manteca blanca de cerdo
• 4 -4 dientes de ajo
• 1/2 -1/2 vasito de vino blanco
• 1 -1 vaso de agua
• -Ramas de Laurel o Romero
• -Sal

Details

Servings 6

Preparation

Step 1

Limpiar bien el cochinillo y secarlo bien con un paño.
Salarlo por dentro y por fuera.
Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero, mezclar con la manteca
de cerdo y unas hojas de laurel picadas (no se lo puse).
Embadurnar el cochinillo, por dentro y por fuera con esta mezcla.

Colocar el cochinillo, con la piel hacia abajo, en una fuente de barro apropiada, o en la bandeja del horno, sobre unas ramitas y unas hojas de laurel (puse romero), echar el vino y el agua, mantener con el horno a media potencia, durante 1h. rociándolo de vez en cuando con los jugos que vaya soltando.

Darle le vuelta, pinchar la piel con una aguja gruesa para que expulse el aire, con lo que la piel quedará crujiente y mantener la cocción durante al menos 1/2 hora, rociándolo también a menudo, si durante este tiempo se ve que se va quedando seco, se le puede añadir un poco de agua.

Una vez hecho, si la piel no esta lo crujiente que deseamos, poner el gratinador fuerte unos minutos.

NOTAS:- Los palos son para que el cochinillo no toque la bandeja, es decir, para que esté al aire casi toda su piel.
- El agua no toca al cochinillo.
- El cochinillo va de los 2 a los 3K. más de 4 kilos es un lechón.
- La temperatura para hacerlo es media alta, 200°C