CAMARONES THAI AL CURRY

By RAFA

Ingredients

• 1/2 de taza de leche de coco
• 1 / 4 taza de pasta de curry rojo
• 1 taza de caldo de pollo sal
• 1 cucharada de azúcar morena o azúcar de palma
• 2 cucharaditas de salsa de pescado de Asia o más según sea necesario
• 1 libra de camarón pelado y desvenado
• 3 hojas silvestres de té limón (o 1 cucharadita de sustituto. Ralladura de limón finamente rallada)
• 1 taza de chicharos
• 1-1/2 tazas de champiñones en cuartos
• 1 taza de zanahoria en rodajas
• 1 / 2 taza de cebolla cortada en rodajas finas
• 1 / 4 taza de pimiento rojo finamente picado
• 1 / 2 taza de cilantro picado muy fresco, y un chile rojo en rodajas finas para adornar

Preparation

Step 1

Agite la lata de leche de coco o revuelva bien. En un wok o sartén grande a fuego medio, cocine 1 / 2 taza de leche de coco, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a la mitad, de 3 a 5 minutos.
Añadir la pasta de curry, mezclar bien y cocinar, sin dejar de batir, durante 1 minuto. Batir el caldo de pollo, azúcar, salsa de pescado y leche de coco restante. Llevar a fuego lento.
Agregar las zanahorias, la cebolla, el pimiento rojo y las hojas de lima y continúe cocinando a fuego lento. Después de 5 minutos, añadir las gambas, chicharos y champiñones y continuar a fuego lento hasta que todo esté tierno y bien cocido, aproximadamente 3 minutos más.
Retire el curry del calor. Sazone al gusto con más azúcar y salsa de pescado, y revuelva el cilantro. Retire las hojas de lima y servir sobre arroz blanco cocido al vapor .
Adorne con las rodajas chiles rojos y cilantro fresco .