SAUTE DE BOEUF A LA PARISIENNE

By RAFA

Ingredients

• 1 / 2 libra de champiñones frescos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharadas de chalotas
• 1 / 4 cucharadita de sal
• pizca de pimienta
• 2 1 / 2 libras de filete de res
• 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de cocina, más si es necesario
• 1 / 4 taza de Madeira o seco vermouth blanco
• 3 / 4 taza de caldo de carne
• 1 taza de crema para batir
• 2 cucharadas de maicena mezclada con 1 cucharada de la crema
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de mantequilla ablandada
• ramitas de perejil

Details

Servings 6

Preparation

Step 1

1) Saltear los champiñones en la mantequilla y aceite durante unos cinco minutos, o hasta que se dore ligeramente. Revuelva con los chalotes y cocine un minuto más. Separar.

2) Se quita la grasa que rodea la carne y cortar en piezas, alrededor de 2 pulgadas de ancho y 1/2-inch grueso. Secar bien con toallas de papel.

3) Coloque la mantequilla y el aceite en la sartén y se mantener el fuego moderadamente alto. Cuando la espuma de mantequilla comienza a disminuir, saltear la carne de res, algunas piezas a la vez, durante 2-3 minutos de cada lado para dorar el exterior, pero mantener el color rojo rosado interior. Colocar la carne en un plato y desechar la grasa.

4) Verter el vino y el caldo en la sartén donde se frió la carne y hervir a fuego bajo rápidamente, raspando los jugos de cocción para que espese hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 1 / 3 de taza. Batir en la crema, luego mezclarla de maicena. Cocine a fuego lento un minuto. Agregar los champiñones cocine a fuego lento un minuto más. La salsa debe quedar ligeramente espesa. Salpimentar correctamente.

5) Sazonar la carne ligeramente con sal y pimienta y volver a la sartén junto con el jugo que puedo haber escapado. Mezclar la carne con la salsa y los champiñones, Pasar todo a una cazuela de servir.

6) Cuando esté listo para servir, cubra la sartén o cacerola y calentar a fuego lento por debajo de los 3-4 minutos, teniendo mucho cuidado de no exagerar o los trozos de filete estará bien hecho más que termino medio. justo antes de servir, añadir la mantequilla a la salsa un poco a la vez mientras rociamos la carne hasta que la mantequilla se ha absorbido. Decorar con perejil y servir enseguida