MOLE POBLANO ORIGINAL

By RAFA

Ingredients

• 250 g. de chiles anchos
• 300 g. de chile mulato
• 100 g. de chile pasilla
• 1/2 taza de aceite o manteca de cerdo
• 2 jitomates grandes
• 2 chipotles secos
• 10 dientes de ajo
• 1 media cebolla
• 150 g. de almendras peladas
• 150 g. de cacahuates
• 1 pedazo de pan (bolillo) frito
• 1 tortilla fría frita
• 1 plátano macho, maduro pelado
• 4 granos de pimienta
• 1/2 cucharadita de semillas de anís
• 1 raja de canela
• 3 clavos de olor
• 6 pimientas negras
• 1/2 taza de uva pasa sin semilla (opcional)
• 90 g. de chocolate de mesa mexicano o chocolate amargo
• 1 cucharada de azúcar o al gusto
• 60 g. o 1/2 taza de ajonjolí tostado
• Sal y pimienta

Details

Servings 10

Preparation

Step 1

El pollo se corta en porciones y se fríe hasta dorarlo en la manteca que se habrá colocado en una cazuela ancha. Las porciones de pollo se reservan.

· A los chiles ancho, mulato y pasilla se les quita el rabo; se desvenan y se despepitan. Los chipotles secos no se despepitan.
Pon aceite en una cazuela y calienta. Fríe todos los chiles juntos 3 ó 4 minutos y retíralos del aceite. Remójalos en agua hirviendo por 30 minutos.


· Asa los jitomates en un comal. Separar.
Fríe los plátanos. Separar
Fríe cebolla y ajo picados en la cazuela, donde se cocinaron los chiles; saltea las almendras 2 minutos. Añade y saltea cacahuates, pimienta, anís, clavos de olor y canela; apaga el fuego. Todo lo pones en la licuadora.


· Retira los jitomates del comal. Licúalos con los chiles en remojo y con las almendras, cacahuates, pan, plátano , tortilla frita, pasas, y los chiles chipotles con algo del líquido del remojo de los chiles, y un poco de caldo.


· Pon una cazuela al fuego con la media taza de aceite y añade la salsa de mole. Deja que se fría sin dejar de mover.


· Se añaden las porciones de pollo reservadas, el chocolate y el azúcar y se cubre con el caldo de pollo, hasta que tenga la consistencia deseada. Después de que haya echado a hervir se deja cocer a fuego lento casi una hora, hasta que el pollo esté bien tierno y la salsa se haya reducido, hasta que la grasa suba a la superficie.

· Tuesta ajonjolí en un comal o sartén para adornar el plato y sírvelo con arroz a la jardinera, o arroz blanco y frijoles refritos.

Sugerencias: Mole con carne de conejo, cerdo… cocidos previamente con hierbas de olor, cebolla y ajos.