DAUBE DE BOEUF

By RAFA

Ingredients

• 3 libras de carne magra cortada en pedazos de 2,5 cm
• 1 ,5 tazas de vino blanco seco, vermouth blanco o vino tinto
• 1 / 4 taza de brandy, aguardiente o ginebra
• 2 Tb de aceite de oliva
• 2 cucharadita de sal
• 1 / 4 cucharadita de pimienta
• 1 / 2 cucharadita de tomillo o salvia
• 1 hoja de laurel desmenuzado
• 2 dientes de ajo machacado
• 2 tazas de cebolla cortada en rodajas finas
• 2 tazas de zanahorias en rodajas finas
• 1 / 2 libra de tocino magro cortado en "rebanadas, 0.25" de espesor
• 1 ,5 tazas de champiñones rebanados frescos
• 1 ,5 libras tomates rojos maduros pelados, sin semillas y picado
• 1 taza de harina cernida en un plato
• 1 a 2 tazas de caldo de carne o caldo de pollo

Details

Servings 8

Preparation

Step 1

Coloque la carne en el bol y mezclar con el vino, licores opcional, el aceite de oliva, condimentos, hierbas y verduras. Cubra y deje marinar por lo menos 3 horas (6 si es refrigerada), revolviendo con frecuencia.
Cocine a fuego lento el tocino durante 10 minutos en 2 litros de agua. Escurrir y secar. Preparar los champiñones y los tomates. Retire la carne de la marinada y escurrir en un colador. Precaliente el horno 180 ºC. Cubra el fondo de la cazuela con 3 o 4 tiras de tocino. Esparcir un puñado de las verduras ,setas y tomates sobre ellos. Pasar la carne , pieza por pieza, en la harina y sacudir el exceso. Poner una capa de carne sobre las verduras. Cubrir con unas tiras de tocino, y continuar con capas de verduras, carne y tocino. Final mente con una capa de verduras y 2 o 3 tiras de tocino.
Vierta el vino de la marinada y agregue suficiente caldo hasta casi cubrir el contenido de la cazuela. Llevar al horno y colocar en la parte superior de la estufa. Regular el calor a fuego lento para que el líquido se evapore poco a poco de 2,5- 3 horas. La carne estará lista cuando con un tenedor se perfore con facilidad.
En el proceso de cocinado desnatar la grasa que se forme en la superficie de la olla. Rectificar la sazón. Se puede preparar con anticipación y se recalienta.