CARNE A LA BOURGUIGNON

By RAFA

Ingredients

• 8 oz de tocino, picado
• 3 libras de carne de vacuno deshuesada, cortada en cubos de 1 1/2-pulgada (o hueso asado de tira)
• 1 / 3 taza de harina de trigo
• 1 1 / 4 libras de cebollas, peladas
• 3 / 4 libra de zanahorias grandes, cortadas en trozos de 1 pulgada
• 12 dientes de ajo grandes,
• 3 tazas de caldo de carne enlatada
• 1 / 2 taza coñac o brandy
• 2 botellas de 750 ml de vino tinto de Borgoña
• 1 1 / 4 libras de hongos
• 1 / 3 taza de tomillo fresco picado o 2 cucharadas de secado
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharada de pasta de tomate

Details

Servings 8

Preparation

Step 1

Precaliente el horno a 325 ° F.
Sofría el tocino en una olla pesada grande a fuego alto hasta que estén doradas y crujientes, unos 8 minutos. Usando una cuchara ranurada, pasar el tocino sobre toallas de papel.
Sazone la carne generosamente con sal y pimienta, cubrir con harina todos los trozos. Freír la carne por lotes en una olla a fuego alto, a unos 5 minutos por tanda. Transferencia de la carne a un tazón grande.
Agregue las cebollas y las zanahorias a la misma olla donde se doro la carne y sofría hasta que estén doradas, unos 6 minutos. Agregue el ajo y saltee durante 1 minuto. Añadir 1 taza de caldo y el coñac a la olla y deje hervir hasta que se reduzca, raspando los pedacitos dorados, unos 8 minutos.
Regresar la carne y los vegetales y sus jugos a la olla. Añadir el vino, las setas, el tomillo, el azúcar, pasta de tomate y 2 tazas del caldo. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente.
Cubra la olla y coloque en el horno. Cocine hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora y 20 minutos.
Quitar con una cuchara la grasa que se presente en el líquido cuando empiece a hervir , cocinar hasta que se reduzca a 2 3 / 4 tazas, unos 40 minutos. Sazone con sal y pimienta.
Servir con una rebanada de pan crujiente, unas patatas cocidas o en puré, y zanahorias glaseadas