TORRE DE AGUACATE CON QUESO Y CAMARONES

By RAFA

Ingredients

• 1 lechuga archicoria
• 200 gr. Queso de cabra fresco
• 12 o 16 camarones ( tamaño según gusto)
• 100 gramos de Salmón ahumado o Marinado
• 2 tomates maduros
• 2 aguacates maduros
• 2 dientes de ajo o un poco de chile
• 1/2 cebolla, unas ramas de cilantro
• 1 limón o lima, sal y pimienta.
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Huevas de arenque y unas ramitas de cilantro decorativas

Details

Adapted from restautantereinasofia.blogspot.mx

Preparation

Step 1

Primero pela y quita el hueso a los aguacates. Luego coloca la pulpa sobre un recipiente y aplastarla con un tenedor hasta que tenga una textura ligeramente fluida , le añadimos el zumo de limón para que no se ponga negro mientras cortamos en trozos lo más pequeños posible (también podemos usar un rallador) la cebolla, el ajo, el cilantro y el tomate y lo incorporamos al aguacate, por último salpimentamos y agregamos el de aceite de oliva. Separamos

La lechuga la cortamos en juliana y la disponemos en un recipiente con agua fría.

Para cocer los langostinos, ponemos agua en una olla y le añadimos sal y un trozo de limón, y si quieres una hoja de laurel. Cuando el agua comience a hervir echamos los langostinos y pasado un par de minutos sacamos y enfriamos en agua con hielo. Una vez fríos, pelamos y reservamos.

El queso de cabra fresco lo cortamos según el disco que vamos a utilizar a la hora del montaje y reservamos. Una vez que lo tenemos todo adelantado, procedemos al montaje.


MONTAJE:
Disponemos de un cilindro/disco, en el centro del plato. Introducimos la archicoria ( escurrida muy bien), seguido colocamos el queso, el salmón ahumado, así como el guacamole, cerrando bien los huecos para que sea uniforme, después colocamos los langostinos de forma decorativa y culminamos este plato con unas huevas de arenques, salmón o lumpo rojas o negras según gusto, decoramos con unas ramitas de cilantro y con un coulis de alguna salsa. En este caso hicimos una salsa con las cabezas de camarón, aceite y tomate..........
Se puede utilizar alguna salsa rosa o de yogurt...