TORTELLINIS DE SALMON EN SALSA DE CAMARON

By RAFA

Ingredients

• Para la masa
• 500 gramos de harina
• 5 huevos
• sal, a gusto
• 1 1/2 cucharada de aceite
• cantidad necesaria de agua tibia
• Para el mousse de salmón
• 200 gramos de filetes de salmón
• 200 gramos de queso crema
• 2 cucharadas de ciboulette picado
• sal y pimienta, a gusto
• Salsa de camarones
• 18 camarones
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 vaso de Brandy
• 300 c.c. de crema de leche
• 200 c.c. de salsa de tomates
• 5 cucharadas de mayonesa
• 5 cucharadas de salsa catchup
• sal y pimienta, a gusto

Details

Adapted from platoycopas.cl

Preparation

Step 1

Para la masa: colocar la harina en forma de corona y en el centro agregar los huevos, la sal y el aceite. Ir tomando los ingredientes alternando con agua tibia, hasta formar una masa de regular consistencia, que no se pegue en las manos. Amasar bien y dejar descansar 20 minutos tapada. Reservar.

Para el relleno: procesar el salmón junto con el queso crema. Colocar la mezcla en un bol, agregar la ciboulette picada y condimentar con sal y pimienta.

Para el armado de los tortellinis: Estiramos la pasta casera, si la vemos gruesa, para que quede fina y la cortamos en cuadraditos de unos cuatro centímetros de lado. Si se requieren grandes cortarlos de 10 cm por lado


Encima de cada cuadradito de pasta ponemos una bolita de relleno, doblamos en triángulo apretando bien los bordes para que se peguen (si la pasta se ha secado un poco humedecemos los bordes con un poco de agua). Apoyamos la pasta en el dedo índice con la punta del triangulo hacia arriba y nos ayudamos con la otra mano para unir los dos vértices de la base a través del dedo, con una pequeña presión y girando ligeramente hacia abajo, intentando que los bordes se peguen bien. Sacamos delicadamente el tortellino del dedo y lo apoyamos en una superficie enharinada.

Para el aceite de camarones: Retira los caparazones que cubren la cola y la cabeza, reserva. Pon a cocer la mitad de los camarones enteros ya pelados y limpios en agua con sal, hasta que tengan un color rojizo . Reservar

En una sartén derrite 3 cucharadas de mantequilla y saltea los caparazones y las cabezas por 5 minutos, incorpora 1 taza de agua y lleva a ebullición, retira y pasa al vaso de la licuadora y licúa por 30 segundos y cuela.
Vuelve la preparación a la sartén, agrega los ajos y deja reducir con el aceite de oliva hasta que los ajos estén cocidos. Agrega el perejil finamente picado y reserva para el montaje.

Para la salsa de camarones: colocar al fuego, una cacerola con la mantequilla y saltear los camarones. Dorarlos por algunos minutos, agregar el Brandy y flamear. Por último, licua la crema de leche, la salsa de tomates, , la mayonesa , la cátchup y los camarones y una vez licuados pasar nuevamente a la sartén donde se flamearon los camarones y cocinar durante algunos minutos a fuego lento. Salpimentar.



Hervimos la pasta en caldo o agua con sal y la condimentamos al gusto

Para el montaje: Colar en un plato un espejo de salsa de camarón, encima coloca tres de los tortellinis y tres camarones enteros, bañar con un poco de la salsa de camarones y aderezar con el aceite de camarón y perejil