ASADO DE PUERCO " LA GARNACHA "

By RAFA

Ingredients

• 1 Kilo de costilla de cerdo carnosa con grasa , partida en trocitos
• 1 Kilo de pierna de cerdo en trocitos
• 4 chiles anchos (color) desvenados, sin semillas y asados en un comal grueso y remojados después, en agua caliente
• 6 chiles guajillos también sin semillas asados igual que los anchos
• 1/2 cebolla en gajos asada
• 4 ajos asados
• 1/4 cucharadita de cominos asados en el comal sin quemarlos
• 1/2 cucharadita de orégano en hojita seco restregado
• 2-3 pimientas gordas asadas en el comal
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 2 clavitos de olor (asados en el comal)
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 trocito de Concentrado de pollo
• 30 gramos de chocolate partido en cuadritos
• 2 cucharadas de manteca de puerco
• 4 hojas de laurel
• 4 Ramas de tomillo

Details

Adapted from urbanspoon.com

Preparation

Step 1

Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua; ponla en una buena cazuela o en un cazo grueso con agua que apenas la cubra, sal, ajo , cebolla y una ramita de tomillo.

Tápala y cuando hierva retira la espuma y baja el fuego y deja que cueza. Cuando esté suave, destápala, deja que seque y que suelte su propia grasa, o si no tiene suficiente, agrega manteca de cerdo adicional Deja que se dore como carnitas. Aparte prepara el adobo (la salsa).

Licua todos los ingredientes, que quede muy bien molido y cuela; vacía esta salsa en la cazuela y fríe muy bien el adobo, agrega la carne que ya está dorada, y a fuego medio deja que se integren los sabores; si tiene exceso de grasa, sácasela primero., si no agrégale manteca.

Revuelve y deja que se fría. Sazona con sal o Knorr Suiza. Tiene que hervir y refreírse muy bien a fuego lento hasta que la grasa suba a la superficie. Rectifica la sazón y sirve con arroz o con frijoles con veneno.