Torsades de la mer
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Ingredients
- Quinoa aux courgettes :
- 300 300 300 g de filet de saumon
- 500 500 500 g de filet de julienne
- 120 120 120 g de quinoa
- 1/2 1/2 1/2 courgette
- 1 1 1 c. Ã soupe de vinaigre balsamique blanc
- 3 3 3 c. Ã soupe d'huile de noisettes
- poivre
- gros sel
- sel
- Yaourt au gingembre confit et soja :
- 1 1 1 yaourt nature
- 15 15 15 g de gingembre confit au vinaigre
- 1 1 1 c. Ã soupe de sauce soja
- 1 1 1 citron
Details
Servings 4
Preparation time 15mins
Cooking time 35mins
Adapted from cuisineaz.com
Preparation
Step 1
Découpez les filets de poisson en lanières de même longueur.
Sur un plan de travail, déposez deux lanières de filet de julienne. Au centre, placez une lanière de saumon. Torsadez. Réitérez l’opération jusqu'à épuisement.
Versez de l’eau au fond d’un cuit-vapeur, portez à ébullition et faites cuire les torsades 6 minutes dans la partie haute.
Pour le quinoa aux courgettes :
Rincez le quinoa sous l’eau froide.
Portez une casserole d’eau salée au gros sel à ébullition, plongez-y le quinoa.
Faites cuire 12 minutes. Le quinoa doit rester légèrement ferme. Rafraîchissez-le sous l’eau froide, égouttez-le.
Lavez la courgette et râpez-la.
Réalisez une vinaigrette :
Dans un bol, versez le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre. Versez l’huile en émulsionnant.
Mélangez la quinoa, la courgette et la vinaigrette. Réservez au frais.
Pour le yaourt au gingembre confit et soja :
Hachez finement le gingembre.
Lavez la peau du citron, prélevez-en 2 zestes à l’aide d’un couteau économe.
Dans un bol, déposez le yaourt, le gingembre et la sauce soja. Mélangez.
Servez la torsade accompagnée du quinoa et de la sauce !
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