Omelette farcie au crabe

Step 1

1Prenez 3 oeufs. Cassez-les dans une assiette en vérifiant à chaque fois la qualité de l’oeuf. Versez le basilic frais ou en poudre. Battez énergiquement l’ensemble.

2Laissez chauffer la graisse dans une poêle antiadhésive. Quand elle est chaude, versez l’omelette, laissez prendre les bords puis amenez peu à peu vers le centre pour utiliser l’oeuf liquide.

3Retournez l’omelette et continuez sa cuisson qui doit être courte. Placez dans une assiette de service et préparez de la même façon la seconde omelette.

4Lavez avec le pédoncule la tomate. Enlevez le pédoncule, nettoyez le centre. Sectionnez en 2, coupez en demi–tranches ou en rondelle pour présenter vos plats.

5Versez le jaune dans un récipient creux ou un bol. Réservez le blanc pour une autre utilisation. Ajoutez le sel, le poivre de cayenne, la moutarde. Versez la valeur d’une cuillère à café d’huile et mélangez tout à l’aide d’un batteur, d’un fouet ou d’une cuillère en bois.

6Versez l’huile peu à peu sans cessez de tourner vivement. Vous constaterez que le mélange se lie. Vous allez sentir que votre mayonnaise devient de plus en plus ferme, elle se forme. La quantité d’huile dépendra des oeufs. Dès qu’elle tient à votre cuillére ou à votre fouet, cessez votre mayonnaise. Dans un petit récipient ou une coupelle, mettre le vinaigre de votre choix et régler au micro-ondes en position réchauffage pendant 15 secondes ou mettre dans une petite casserolle et porter a ébullition, arretez.

Pour finir…Mélanger le vinaigre chaud permet de mieux conserver la mayonnaise. Placer les moitiés de rondelles de tomates autour de l’omelette. Mettre une fine couche de mayonnaise sur l’omelette. Couper le jambon en dés, sur la mayonnaise étalez les miettes de crabe. Terminez par les dés de jambon. Servir froid ou tiède.