Tort cu 3 feluri de ciocolata

Step 1

Blatul de ciocolata

60 g de migdale pudra
100 g zahar pudra (60+40)
20 g cacao
4 albusuri
un varf de sare

Preincalzitzi cuptorul la 200 de grade C (390 F).
Amestecatzi bine migdalele, 60 g zahar pudra si cacao.
Batetzi albusurile spuma cu varful de sare si adaugatzi zaharul pudra putzin cate putzin -40 gr.
Turnatzi compozitzia ,cam 1 cm grosime in forma pusa pe o hartie de copt si lasatzi-o la cuptor 15 minute .Imediat ce atzi scos blatul din cuptor rasturnatzi si scoatzeti hartia..Lasatzi-l la racit.

Apoi am pregatit cele trei feluri de ciocolata si am inceput sa pregatesc crema.

Mousse de ciocolata alba:
125 ml de smantana lichida dulce --eu am inlocuit cu frisca
250g ciocolata alba
2g gelatina -1 foaie
300 ml frisca neindulcita .

Am pus la inmuiat in apa rece gelatina -o foaie. Am pregatit frisca.
Am pus pe foc smantana si am dat in clocot--am folosit frisca 125 ml. Am adaugat ciocolata alba rasa si am amestecat sa se topeasca.
Am scos gelatina din apa rece am bagat-o in microunde la 40 de grade 50 secunde si am turnat-o peste ciocolata alba.
Lasatzi crema sa ajunga la temperatura camerei si adaugatzi frisca.

Mousse de ciocolata cu lapte
125 ml frisca lichida
160 gr, ciocolata cu lapte
1 foaie gelatina
100 grame frisca batuta
se prepara ca mousse-ul de ciocolata alba


Mousse de ciocolata amaruie
125 ml de frisca lichida
200 g ciocolata amaruie
110 ml frisca batuta
1 foaie de gelatina
Se prepara la fel ca mai sus

Apoi am pus cele trei creme peste blatul racit si l-am dat la frigider cateva ore.


Boni (p. 8) :

Va mai impartasesc din experienta acumulata :
1. straturile au iesit egale pentru ca am folosit exact aceleasi cantitati de cioco si frisca pentru fiecare strat
100 ml frisca + 300 g cioco pentru topit
200 ml frisca batuta
2. am facut fiecare strat pe rand si separat am pus gelatina la inmuiat in apa rece
am topit cioco cu frisca si am adaugat gelatina in amestecul fierbinte si am amestecat pana s-a topit, am dat la racit (am pus-o chiar in congelator vre-o 5 minute)
am batut frisca si am amestecat-o cu crema de dinainte dupa ce aceasta s-a racit considerabil
am turnat pe tort
am dat la racit (5 minute in congelator apoi in frigider) pana ce am terminat urmatorul strat. Am spalat oalele si castroanele si am luat-o de la capat

Asa ca a luat mai mult timp, dar nu a fost greu deloc. Inca niste impresii personale:
pana acum n-am facut niciodata acest tip de crema. e foarte, foarte fina si m-a cucerit.