Gravlax de Salmão do Esquinica

By á-74339

Receita repassada pelo Chef Lucas Batista, da casa gastronômica ibérica, Esquinica (Campinas/SP).

Ingredients

• Para o Gravlax use:
• 300 g de salmão fresco em posta
• 100 g de açúcar
• 50 g de sal grosso
• 01 colher (sopa) de dill picado
• 02 doses de conhaque
• 02 tomates, sem semente, picados em cubinhos.
• Obs.: Deixe a posta de salmão imersa em uma mistura feita com todos os ingredientes citados acima, por até 24 horas na geladeira, para depois fatiá-lo. Após o período retire a posta e faça lâminas, bem finas e diagonais; reserve para a montagem do prato.
• Para a Guacamole use:
• 02 abacates médios maduros
• 02 limões Tahiti (suco)
• Meia pimenta dedo-de-moça, sem sementes, bem picadinha
• Sal a gosto
• 03 colheres de sopa de azeite extravirgem
• Meia cebola roxa, bem picadinha
• Obs.: amasse o abacate até obter uma pasta cremosa, acrescente todos os ingredientes acima, um a um, e reserve.
• Para a montagem use:
• Pão de Miga
• Azeite extravirgem, a gosto.

Preparation

Step 1

Para servir esta receita, que funciona como uma tapa especial ou entradinha diferente, corte várias fatias médias de pão de miga, espalhe um bocado da guacamole nas fatias e acrescente, então, as lâminas de salmão Gravlax. Para finalizar, fios de azeite extravirgem são bem-vindos.

De acordo com o Chef Lucas, é possível também fazer uma adaptação e substituir o salmão Gravlax por salmão defumado, vendido em empórios especializados!


Imagem: Arquivo Grupo Vitória Hotéis/Esquinica.