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Gravlax de Salmão do Esquinica

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Receita repassada pelo Chef Lucas Batista, da casa gastronômica ibérica, Esquinica (Campinas/SP).

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Gravlax de Salmão do Esquinica 1 Picture

Ingredients

  • Para o Gravlax use:
  • 300 g de salmão fresco em posta
  • 100 g de açúcar
  • 50 g de sal grosso
  • 01 colher (sopa) de dill picado
  • 02 doses de conhaque
  • 02 tomates, sem semente, picados em cubinhos.
  • Obs.: Deixe a posta de salmão imersa em uma mistura feita com todos os ingredientes citados acima, por até 24 horas na geladeira, para depois fatiá-lo. Após o período retire a posta e faça lâminas, bem finas e diagonais; reserve para a montagem do prato.
  • Para a Guacamole use:
  • 02 abacates médios maduros
  • 02 limões Tahiti (suco)
  • Meia pimenta dedo-de-moça, sem sementes, bem picadinha
  • Sal a gosto
  • 03 colheres de sopa de azeite extravirgem
  • Meia cebola roxa, bem picadinha
  • Obs.: amasse o abacate até obter uma pasta cremosa, acrescente todos os ingredientes acima, um a um, e reserve.
  • Para a montagem use:
  • Pão de Miga
  • Azeite extravirgem, a gosto.

Details

Preparation time 40mins
Cooking time 40mins

Preparation

Step 1

Para servir esta receita, que funciona como uma tapa especial ou entradinha diferente, corte várias fatias médias de pão de miga, espalhe um bocado da guacamole nas fatias e acrescente, então, as lâminas de salmão Gravlax. Para finalizar, fios de azeite extravirgem são bem-vindos.

De acordo com o Chef Lucas, é possível também fazer uma adaptação e substituir o salmão Gravlax por salmão defumado, vendido em empórios especializados!


Imagem: Arquivo Grupo Vitória Hotéis/Esquinica.

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