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Ingredients
- 4 tomates medianos
- 4 bolas de mozzarella de búfala
- 1 manojo de albahaca
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 5 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
- 1 cucharada de azúcar
- sal en escamas
- pimienta negra
Preparation
Step 1
En un cazo incorporamos el vinagre y la cucharada de azúcar y cocer a fuego suave hasta que reduzca a la mitad que dará una salsa muy densa reservamos.
Lavar y secar los tomates los cortamos en rodajas gruesas. Escurrir y cortar las mozzarellas.
Lavar la albahaca y separar las hojas de los tallos. En un cazo escaldamos 5 segundos la mitad de las hojas, escurrir y enfriar en un bol con agua helada, para que no pierdan el color escurrir y secar bien triturar las hojas con el aceite y una pizca de sal, reservar.
Montamos el plato colocando primero la rodaja de tomate aderezar con la pimienta,escamas de sal y un poco de aceite de albahaca una rodaja de mozarella 2 hojas de albahaca, repetimos la operación intercalando las rodajas de tomate mozarella y albahaca hasta terminar con el sombrerete de tomate ponemo un poco de sal y adornamos el plato con el aceite de albahaca y la reducción de vinagre