Ingredients
- 1 dl de aceite de oliva virgen
- 3 litros de agua fría
- 1 trozo de cebolla
- 80 gr de huevas de trucha (o de salmón)
- 1 cola de langosta
- 1 hoja de laurel
- 1 sobre de mezcla de brotes tiernos (o 150 gr de mezcla de diferentes lechugas)
- el zumo de un limón
- 2 dl de nata líquida
- 1 ramita de perejil
- 6 gramos de pimienta
- sal
- 1 filete de salmón crudo (200 gr)
- 1 ramita de tomillo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 zanahoria mediana
Preparation
Step 1
Ata la cola de langosta a una tabla de madera fina para que adquiera bonita forma. Pon en una olla 3 litros de agua fría, una zanahoria mediana raspada y cortada en rodajas gruesas, un trozo de cebolla pelada entera (40 gr), una hoja de laurel, una ramita de tomillo, otra de perejil, el vino, sal y la pimienta.
Pon esto a cocer a fuego vivo durante 20 minutos. Justo entonces, sumerje la cola de langosta, tapa la cacerola, baja el fuego a lento y calcula unos 4 minutos. Pasado ese tiempo, separa la olla del fuego y deja que se enfríe en el agua 15 minutos más. Sácala del agua, desátala y deja que escurra durante un rato.
Abre la cola con unas tijeras grandes por la parte de abajo del caparazón. Saca la carne con cuidado para que salga entera, y quita la fina tirita negra que tiene a lo largo.
Sazona la mezcla de brotes tiernos y rocía con el aceite y el zumo de limón. Corta la langosta en medallones y el salmón en tiras. Sazónalo.
Espolvorea los platos con sal, lústralos con la nata y pon por encima la mezcla de brotes tiernos y, sobre ellos, los medallones de cola de langosta y las tiras de salmón crudo enrolladas. Decora con las huevas de trucha o salmón.