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Ingredients
- Caldo de verduras: 2 L
- Sal y Pimienta : A gusto
- Mollejas: 2 Unidades
- Aceite de oliva: 1 cda.
- Limón : 1/2 Unidad
- Vinagre: 50 cc
- ACEITE DE HIERBAS
- Romero fresco: 5 g
- Sal: A gusto
- Orégano fresco: 5 g
- Pimienta negra: A gusto
- Limón : 1/2 Unidad
- Aceite de oliva : 60 cc
- Tomillo fresco: 5 g
- BERENJENAS
- Berenjenas: 2 Unidades
- Aceite para freír: Cantidad necesaria
- Huevos: 2 Unidades
- Sal y Pimienta : A gusto
- Páprika: A gusto
- Pan rallado : Cantidad necesaria
- VARIOS
- Rúcula: 1 Paquete
Preparation
Step 1
- Elimine los excesos de grasa de las mollejas.
- En una cacerola con abundante caldo de verduras y vinagre blanquee las mollejas durante 7 minutos.
- Deje enfriar las mollejas y corte en láminas.
- Exprima el limón.
- En una sartén con aceite de oliva dore las mollejas por ambas caras
- Agregue el jugo de limón, sal y pimienta.
Berenjenas
- Corte las berenjenas en rodajas de 1 cm de espesor.
- Bata los huevos con la paprika, sal y pimienta.
- Pase las rodajas de berenjena por el huevo y luego por el pan rallado.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
Aceite de hierbas
- Exprima el limón.
- Deshoje las hierbas y pique.
- Procese las hierbas con el jugo de limón sal, pimienta y aceite de oliva hasta emulsionar.
Presentación
- En el centro de un plato sirva una rodaja de berenjena, encima láminas de molleja.
- De lado sirva unas hojas de rúcula.
- Rocíe con el aceite de hierbas.