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Ingredients
- Cayos de vieiras: 100 g
- Langostinos Frescos: 10 Unidades
- Huevos: 12 Unidades
- Azúcar: 1 cda.
- Hongos shitake: 50 grs.
- Berberechos: 100 g
- Calamarettis : 200 g
- Arroz grano fino y largo: 400 g
- Sal y pimienta negra : A gusto
- Tomates: 2 Rodajas
- Cebolla de verdeo: 1 Tallos
- Cebolla: 1 Unidad
- Mejillones: 100 g
- Aceite neutro : Cantidad necesaria
- Salsa
- Puerro: 200 g
- Aceite neutro : Cantidad necesaria
- Vino blanco seco: 1 Vaso
- Azúcar: 1 cda.
- Jengibre rallado: 1 cdita.
- Pasta de tamarindo: 40 g
- Puré de tomates: 100 g
- Ajo rallado : 1 cdita.
Preparation
Step 1
- Coloque en un bowl los huevos y sazone con sal y pimienta, bata hasta romper el ligue. - En una sartén caliente con unas gotas de aceite neutro vierta parte del huevo, cuando comience a sellarse los bordes tape la sartén y deje cocinar unos minutos más y retire. Proceda del mismo modo obteniendo 4 omelettes. - Lave el arroz con agua durante 7 veces. - En una olla con abundante agua cocine el arroz durante 10 a 11 minutos, hasta que el agua se consuma, luego cocine durante 10 minutos más a fuego mínimo. - Pele los langostinos. - Corte los tubos de calamarettis en finas rodajas y los tentáculos en bocados. - Pele y corte la cebolla en brunoise. - Corte los shitakes frescos en láminas. - Pique la cebolla de verdeo.
Salsa
- Pique el puerro. - En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el puerro, una vez que este tierno desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el puré de tomate, la pasta de tamarindo previamente disuelta, el jengibre, ajo y azúcar, deje reducir a fuego medio, luego cuele.
Armado
- En un wok caliente con aceite neutro saltee los mariscos, sazone con sal y pimienta y retire, cocínelos solo unos segundos. - Agregue al wok mas aceite y saltee la cebolla, una vez transparente incorpore los shitakes, cocine unos minutos y agregue la cebolla de verdeo junto con el arroz, saltee y sazone con sal, pimienta y azúcar, saltee unos minutos y por ultimo agregue los mariscos, cocine hasta que estos últimos tomen calor y retire. - Coloque sobre un plato un omelette y rellénelo con el salteado, luego ciérrelo por la mitad.
Presentación
- Salsee el omelette con la salsa y decore con gajos de tomate