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Ingredients
- El arroz negro:
- • 1 kg. de frijol negro
- • 1 kg. de lomo o de pierna de puerco en trozos
- • ½ kg. de costillas de puerco
- • 2 ramas de epazote
- • 1 cebolla blanca picadita
- • 1 cucharada de manteca de puerco
- • 1 kg. de tomate pelado y picado
- • 10 rabanitos picados finamente
- • ¾ de taza de cilantro picado
- • 1 cebolla picada finamente
- • 3 limones partidos en cuatro.
- • 4 tazas de arroz
- • 4 cucharadas de manteca
- • 2 jitomates molidos y colados
- • 1 pimiento morrón picado en cuadritos
- • 8 tazas de caldo de frijol
- • sal al gusto
- • chiltomate (ver receta).
Preparation
Step 1
Cómo se prepara?
Se limpia muy bien el frijol, se lava y se pone al fuego en bastante agua y en una olla tapada. Cuando empieza a hervir se baja el fuego para que se cocine a fuego lento durante una hora.