Ingredients
- Para el salmón marinado:
- ½ kg de salmón limpio
- 2 kg de sal fina
- 440 g de azúcar
- 1 manojo de eneldo fresco
- 1 manojo de albahaca fresca
- 1 manojo de hierbabuena fresca
- Un puñado de hierbas aromáticas frescas (por ejemplo tomillo, romero y estragón)
- 1 limón
- Para la mousselina de marisco:
- 500 g gambas cocidas
- 1 cebolla
- 1 manojo de cebollino
- Mayonesa
- Jerez fino seco
- Para la crema de cobertura:
- 200 g de queso crema
- 2 chalotas
- 200 ml de nata
- 1 yogurt natural
- Sal
- Pimienta
- Una cucharada de cebollino fresco troceado
- 1 pisca de pimentón
- Para el salmón ahumado:
- 400 g de salmón ahumado
- 50 g de alcaparras
- ¼ de cebolla finamente picada
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- ½ cucharada de estragón
- El Zumo de un limón
Preparation
Step 1
Para el salmón marinado:
Mezclamos la sal, el azúcar, todas las hierbas aromáticas picadas y el zumo del limón y su ralladura. Ponemos parte de esta mezcla en un recipiente y encima el salmón y el resto de la mezcla, tapando bien el salmón por todos los lados. Lo dejamos reposar 2 días en la nevera y pasado ese tiempo limpiamos bien el salmón. Picamos en dados muy pequeños el salmón marinado y los reservamos por separado
Para la mousselina de marisco:
Picamos muy pequeño la cebolla, las gambas y el cebollino, y lo mezclamos todo con la mayonesa y un chorrito de jerez fino, hasta que quede una masa untable, pero compacta.
Para la crema de cobertura:
Picamos las chalotas y el cebollino los pochamos con un poco de aceite. Los mezclamos con la nata, el queso crema , el yogurt y la pisca de pimentón. salpimentamos. Separamos
Para el salmón ahumado:
Picar finamente el salmón y mezclar con todos los ingredientes. Separar
ARMADO:
En un molde ( cuadrado o circular ) colocamos una capa fina de salmón marinado, una capa bastante gruesa de mousselina de marisco y una capa de salmón ahumado .Finalmente cubrimos con la mezcla de queso crema, alise la superficie y con cuidado retire el molde. Decoramos con hueva de pez volador o caviar y agregamos una ramita de eneldo. Salseamos con el aceite de cebollino.