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Ingredients
- 6 postas de pescado de 180 gr c/u
- 1/2 taza de fume de pescado o caldo de camarón preparado con concentrado
- 1 kilo de almeja
- 3 dientes de ajo picados finito
- 2 chalota finamente picada
- 18 esparragos sin tallo, blanqueados y cocidos en mantequilla
- Harina para enharinar el pescado
- Aceite de oliva
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 taza de chicharos cocidos pasados por mantequilla
- 2 cucharadas de perejil picado fino
- Sal y pimienta al gusto
Preparation
Step 1
1.- preparar concentrado de camarón o fume de pescado
2.-Lavar las almejas varias veces y escurrirlas
3.-Lavar el pescado y secar con papel absorvente
4.-Enharinar y freír las postas de pescado hasta su cocimiento por ambos lados, dos minutos por cada lado; separar y mantener calientes.
5.-Freir el ajo y la chalota durante 6 minutos.
6.-Agregar el vino blanco y el concentrado y cocer 10 minutos; incorporar las almejas y cocer a fuego lento hasta que abran, retirar las que no abran.
7.- Agregar los esparragos y los chicharos y proseguir la cocción otros cinco minutos
8.-Incorporar las postas, tapar el sartén y coser por dos minutos
9.-Adicionar sal y pimienta
10.-Servir las postas con las almejas y esparragos, expolvoreando el perejil picado