- 3
Ingredients
- Harina para dorar
- 1 pimiento morrón rojo
- 1 lata de pimiento morrón para adornar
- 4 cdas. De mantequilla
- Aceite de olivo o de angulas (2 cdas)
- 6 cucharadas soperas de aceite para freír el pescado
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 lata de gulas o angulas
- 1/8 cebolla mediana (80 gr)
- 3 cdas. Grandes de crema
- 9 langostinos o 3 langostas pequeñas
- 3 filetes de pescado (halibut, huachinango, robalo o lenguado unos 200 gr cada uno)
- pimienta recién molida
- sal al gusto
Preparation
Step 1
PARA PREPARAR LA SALSA:
1.- Colocar el pimiento morrón en una sartén o a fuego directo hasta que se queme su piel y agarre un color negro, en ese momento introducirlo a una bolsa de plástico para que sude, por un lapso de 10 minutos y pasado ese tiempo quitarle la piel y las venas internas. Picar en cuadritos.
2.- en un recipiente colocar los el aceite, pimientos morrones, la crema, el ajo y la cebolla y elaborar una mezcla con el procesador de mano. Salpimentar al gusto y reservar.
PARA FREIR EL PESCADO
1.- salpimentar los filetes de pescado unos 10 minutos antes de freírlo y posteriormente pasarlos por harina para freírlos.
2.- En una olla con suficiente agua agregar sal, un trozo de cebolla, dos ajos picados y unas hojas de hierbas de olor hasta alcanzar el primer hervor y en ese momento introducir los langostinos o langostas. Se recomienda para los langostinos un tiempo de 2 a minutos y para la langosta un tiempo de 6 a 8 minutos para un peso de 200 a 250 gramos. En el caso de una langosta de 450 gramos, el tiempo de cocción será entre 12 y 14 minutos.
3.- Una vez cocidos los mariscos, limpiar y quitar la vena de los intestinos. Acto seguido, colocar una sartén con mantequilla y freír un poco hasta que los mismos se impregnen de la misma. Bajar la temperatura y mantener a fuego muy bajo.
4.- en otra sartén colocar suficiente aceite vegetal y a fuego medio iniciar la cocción de los filetes de pescado de 3 a 4 minutos por lado. Finalmente suba la temperatura al máximo para dorar las caras de los filetes.
PRESENTACION
1.- en un plato colocar un espejo de la salsa de pimiento, colocar encima el filete de pescado y al lado los langostinos o la langosta. Bañar con angulas el filete de pescado y adornar con los pimientos morrones de lata según criterio.
2.- servir inmediatamente.
BON APETIT