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Ingredients
- Hojas de plátano: 6 Unidades
- Jugo de Limón: 1/4 Taza
- Aceite de achiote : 2 cdas.
- Cebolla larga picada : 3 cdas.
- Caldo de pescado: 1/2 Taza
- Ajo picado: 1 cda.
- Corvina: 4 Filetes
- Sal y pimienta negra : A gusto
- PLATANO FRITO
- Aceite neutro : Cantidad necesaria
- Plátanos maduros : 2 Unidades
- SOFRITO
- Aceite de achiote : 2 cdas.
- Ajo: 3 Dientes
- Ají dulce rojo : 1 Unidad
- Tomates: 3 Unidades
- Semillas de comino tostadas : 1 cdita.
- Aji dulce verde : 1 Unidad
- Cebolla morada: 2 Unidad
- Sal y pimienta negra : A gusto
Preparation
Step 1
- Corte cada filet de corvina en tres porciones regulares, sazonelos con sal y pimienta y frotelas con el ajo picado y jugo de limon.
PROCEDIMIENTO:
Sofrito
- Pele las cebollas y los dientes de ajo y córtelos en fina brunoise.
- Corte los ajies dulces y los tomates en brunoise.
- En una sartén caliente con aceite achiotado saltee el ajo, una vez que comience a dorarse levemente incorpore la cebolla, cuando este transparente agregue los tomates y los ajies, condimente con sal, pimienta y agregue las semillas de comino, cocine durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
Platano frito
- Pele el plátano maduro, tenga en cuenta que la cascara debe estar negra, luego córtelo a lo largo en laminas.
- En una sartén con abundante aceite fría las laminas de plátano hasta dorarlas de ambos lados, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
Armado
- En una sarten caliente con aceite achiotado selle de ambos lados las porciones de corvina, cuando de vuelta el pescado incorpore el caldo de pescado, cocine unos minutos mas y retire.
- Extienda una hoja de platano, acomode en el centro una porcion de pescado, encima coloque una cucharada del soofrito, unas laminas de platano frito, nuevamente pescado, luego soofrito y espolvoree con cebolla larga, agregue una cucharadita de aceite achiotado y envuelva la hoja formando un paquetito, amarre con hilo. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes reservando 6 porciones de pescado y una parte del soofrito.
- Coloque los paquetitos en una placa y cocine en horno a 150°C durante 10 minutos.
Presentacion
- Sirva en un plato un paquetito de corvina con hoja de plátano y adorne con el soofrito .