LENGUADO RELLENO DE CAMARONES EN SALSA DE OSTRAS Y CAVIAR

By RAFA

Ingredients

• Lenguado: 4 Filetes
• Jugo de limón: 1 Unidad
• Aceite de oliva: 1 Cantidad necesaria
• Sal y Pimienta : A gusto
• SALSA DE OSTRAS
• Vino blanco: 50 cc
• Albahaca: 3 Hojas
• Aceite de oliva: Cantidad necesaria
• Salvia: 3 Hojas
• Sal y Pimienta : A gusto
• Romero: 1 Rama
• Crema de leche: 3 cdas.
• Echalottes: 2 Unidades
• Fondo de pescado: 100 cc
• Ostras: 200 g
• VARIOS
• Caviar
• Hierbas frescas: A gusto
• Camarones cocidos: 100 g

Preparation

Step 1

- Marine los filetes de lenguado con aciete de oliva, jugo de limón, sal, pimienta y reserve.
- En una sartén con aceite de oliva caliente cocine los filetes de ambos lados.

Salsa de ostras

- Pele y pique el echalotte.
- En una sartén caliente con aceite de oliva sude el echalotte, desglace con vino y deje evaporar el alcohol.
- Añada el fondo de pescado, la crema de leche, las hojas de albahaca, romero, salvia, sal, pimienta, revuelva y deje reducir.
- Por último incorpore las ostras y termine la cocción.

Presentación

- Sirva los filetes de lenguado, rocíe con la salsa de ostras y decore con hierbas frescas y camarones y caviar.