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Ingredients
- 1/2 taza de aderezo italiano fuerte (Italian Dressing)
- 1 pimiento (pimentón) verde mediano, picado
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, bien picaditos
- 2 cucharadas de pasta de tomate (jitomate)
- 1/2 cucharadita de hojas secas de tomillo
- 1 lata (13 onzas) de leche de coco
- 2 libras de filetes de halibut
- 1/2 taza de coco rallado, tostado
Preparation
Step 1
Calienta 1/4 taza del aderezo en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pimiento, la cebolla, el ajo, la pasta de tomate y el tomillo; mezcla todo bien. Cocínalos por 5 minutos, revolviéndolos con frecuencia. Agrega la leche de coco; hazla hervir. Viértelo todo en un tazón; ponlo aparte.
Pon el 1/4 taza de aderezo restante dentro de la misma sartén; cocínalo, revolviéndolo de vez en cuando, a fuego medio-alto por 1 minuto o hasta que se caliente por completo. Agrega el pescado; cocínalo por 6 minutos. Voltea el pescado; corónalo con la salsa que pusiste aparte. Cocina el pescado de 2 a 3 minutos o hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Salpícalo con el coco de forma pareja justo antes de servir