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Ingredients
- 1 1/2 kilo pulpa de cerdo
- 1 kilo masa de maíz
- 1/2 kilo manteca de cerdo
- 1/2 kilo tomates
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla chica
- 1 chile dulce chico
- 1 ramita de epazote
- manteca
- achiote
- hojas de plátano
- sal
- Salsa
- 1/2 kilo tomates
- 1 cebolla morada
- 1/2 chile dulce verde
- 1/2 cucharada de manteca
- sal
Preparation
Step 1
Cocer la pulpa de cerdo con sal y agua suficiente; colocarla en una sartén. Picar finamente los tomates, la cebolla, el ajo y el chile; agregarlos a la carne juntos con la ramita de epazote. Sofreír en manteca previamente calentada hasta resecar. Mezclar la masa, la manteca, los gorditos de la carne, un poco de caldo, achiote y sal. Colocar en un pedazo de hoja de plátano un poco de masa, la carne y amarrar los chanchamitos; cocerlos a vapor. Para preparar la salsa, licuar tomate, cebolla, chile y sal; calentarla manteca y agregar lo que se licuó; dejar hervir. Servir los chanchamitos con salsa. Rinde 6 raciones.