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Ingredients
- Pimienta de Cayena: 1 cdita.
- Caldo de pescado: 1 1/2 L
- Postas de pescado: 500 g
- Porotos-frijoles- blancos: 360 g
- Azafrán: 1 Cápsula
- Cilantro: 4 Ramas
- Cebolla morada: 1 Unidad
- Azúcar: 1 cda.
- Panceta ahumada: 100 g
- Langostinos limpios : 100 g
- Espinacas / hojas: 6 Unidad
- Zanahorias: 2 Unidades
- Puerro: 2 Tallos
- Cilantro picado: 2 cdas.
- Chile jalapeño : 1/2 Unidad
- Hinojos: 2 Unidades
- Estragón fresco: 4 Rama
- Pimiento amarillo: 1 Unidad
- Ten táculos de calamar: 100 g
- Manteca: 2 cdas.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Laurel: 1 Hoja
Preparation
Step 1
- Coloque los porotos en un bowl y cúbralos con agua, déjelos reposar en la heladera durante 8 horas.
- Corte la panceta en cubos.
- Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
- Quite las semillas y las venas del pimiento amarillo y luego córtelo en brunoise.
- Pele y corte las zanahorias en brunoise.
- Corte los tentáculos por la mitad.
- Corte el puerro en rodajas de forma diagonal.
- Pique el chile.
- Corte un bulbo de hinojo en fina juliana y el restante en finas rodajas.
- Corte el abadejo en postas, luego sazónelo con pimienta negra.
Armado
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee los cubos de panceta, cuando comience a dorarse incorpore la cebolla junto con el pimiento, una vez transparente la cebolla agregue los langostinos, los tentáculos de calamar y las zanahorias, cocine durante aproximadamente 7 minutos y añada el puerro junto con el chile y los porotos, cubra con el caldo de pescado y una vez que rompa hervor incorpore la juliana de hinojo, cocine unos minutos y agregue las postas de pescado, espolvoree con azafrán y añada el cilantro, la hoja de laurel y el estragón, tape la cacerola y cocine durante aproximadamente 25 a 30 minutos a fuego medio.
- Unos minutos antes de terminar la cocción espolvoree con el cilantro picado.
- Terminada la cocción incorpore las hojas de espinaca crudas previamente rotas con las manos y mezcle.
- Sobre una placa coloque las rodajas de hinojo, sazone con sal, pimienta negra, pimineta de cayena y azúcar, agregue manteca y cocine en horno precalentado a fuego medio durante 15 minutos.
Presentación
- Sirva en el plato de presentación una porción de pescado a la cacerola con azafrán y porotos blancos y encima coloque una cucharada de hinojos al horno.