Ingredients
- 1 kilo y medio de cerdo (puerco)
- 1 1/2 kilo de manteca
- 8 tiras de cáscara de naranja
- 6 dientes de ajo picados
- 1 cebolla grande picada ,
- 1/2 cebolla pequeña (opcional) finamente picada para adornar
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 ramita de canela ,
- 2 hojas de laurel
- 2 ctas de hojas secas de orégano picado,
- sal al gusto
- 1 / 4 cta. de clavo molido
- 1 taza de refresco de cola
- Agua c/n
- cilantro picado para adornar
- 20 tortillas para tacos
- salsa pico de gallo
Preparation
Step 1
• Recortamos la grasa de la carne de cerdo. Cortar la carne en cubos de 1 pulgada, desechando los que tengan grasa pura.
Ahora pon el cazo a fuego alto y dentro agrega la manteca, ¡ojo! la manteca debe ser muy dura no debe ser manteca quemada de la que venden en los mercados, en las tiendas de autoservicio venden manteca pura en latas, el calculo de la manteca necesaria es en relación con la carne que vayas a preparar, pero siempre debe cubrir la carne.
Una vez que la manteca esta caliente (sin que se queme) ve poniendo la carne poco a poco ayudándote con la cuchara de madera grande para evitar accidentes o quemaduras, la carne debe estar bien lavada y seca para el momento de agregarla.
Primero agrega el buche o pancita, luego agrega la carne maciza, la
costilla y la espaldilla, pasados unos minutos puedes agregar el
cuero grueso; si tu quieres hacer cueritos delgados ponlos casi al
final de la cocción de manera de que los estés cuidando para que no
se pasen y queden duros, estos se sacan antes de que se terminen de hacer las carnitas, verifica solamente que estén bien cocidos.
• Una vez doradas ,agregar agua suficiente para cubrir 5 cm, añadir el jugo y la ralladura de naranja, la cebolla picada el ajo, la pimienta, canela, hojas de laurel, el orégano, la sal y los clavos.
• Llevar a ebullición, a continuación reducir a fuego lento. Retirar la espuma que se forma sobre la superficie. Hervimos a fuego lento durante 90 minutos, hasta que la carne esté muy suave, añadir agua si es necesario para mantener la carne sumergida.
• Sazonar con sal, luego seguir cocinando hasta que el agua se haya evaporado, aproximadamente 30 minutos. Agregar el refresco de cola
• Cocine un poco más a la carne friéndola ligeramente y cocine por más tiempo si lo prefiere la carne más crujiente. Revuelva a menudo y añadir un poco de agua si la carne se pega o se parece a punto de quemarse. Quite las hojas de laurel y la ramita de canela.Escurrir.
Para servir,poner unas cuantas cucharadas de carnitas en cada tortilla. Cubra cada taco con cilantro, cebolla finamente picada y la salsa.